WAYAYA丼｜まかない丼 - 名古屋テレビ【メ～テレ】

まかない丼タイトル

　

ON AIR 2006.01.21
伊藤先生中華料理修行の成果
本格水餃子（範さん家のギョーザ）「ズンドウブチゲ」

「本格水餃子（範さん家のギョーザ）」

　

材料（４人分）
		強力粉	…１５０ｇ
		薄力粉	…５０ｇ

		水	…１００ｍｌ
		塩	…小さじ１／２
		打ち粉（片栗粉）	…適宜
		豚ロース肉	…１７０ｇ

A			おろし生姜	…１かけ分
			塩	…小さじ１／２
			しょう油	…大さじ１・１／２
			こしょう	…少々
			ごま油	…小さじ１／２

	セロリ（みじん切り）	…１５０ｇ
	レンコン（みじん切り）	…１５０ｇ
	ねぎ（みじん切り）	…５０ｇ
	（黒酢しょう油）
	黒酢・・・・・・・・・・・大さじ３　しょう油・・・・・・・・大さじ３自家製ラー油粉唐辛子・・・・適宜　　白ゴマ・・・・・・適宜塩・・・・・・・・・・適宜　　サラダ油・・・・適宜

★ポイント
(1)餃子の生地は扱いやすくするため、３０～４０分程度おきます。

作り方

(1).	ボウルに分量の強力粉・薄力粉を入れ、水・塩・サラダ油を入れてよく練ります。
(2).	(1)の粘りが出たら、丸めてぬれ布巾をかけ、３０～４０分ねかせます。
(3).	(2)の生地を打ち粉をしながら棒状にして２０コに切り分け、手の平で押しつぶして、めん棒で直径６～７ｃｍの丸型にのばします。
(4).	豚肉を包丁で叩いてミンチにします。
(5).	ボウルを(4)に入れ、Ａで調味して、手でよく練り混ぜます。
(6).	セロリは、みじん切りにして、水気を絞ります。
(7).	レンコンはフードプロセッサーにかけます。
(8).	(5)はみじん切りにしたねぎを加えて混ぜ合わせます。
(9).	(8)を２等分にして、(6)(7)の具をそれぞれ混ぜ合わせます。
(10).	皮の真ん中に具をのせて包みます。
(11).	(10)をゆでます。
(12)..	黒酢しょう油をつけていただきます。

自家製ラー油の作り方
(1).	粉唐辛子、白ゴマ、塩を混ぜます。
(2).	熱したサラダ油を入れて完成です。

　

「ズンドウブチゲ」

材料（４人分）
		豆腐（絹）・・１丁（４００ｇ）　　豚平切り肉・・・２００ｇ貝アサリ・・・１６粒　　　　　　ごま油・・・・・・・大さじ１にんにく（みじん切り）・・・・１かけ（５ｇ）しょうが（せん切り）・・５ｇ　　水・・・・・・・・８００ｍｌ

A			塩	…小さじ２／３
			しょう油	…大さじ２
			コチジャン	…大さじ１／２


		卵・・・・・・・・４コ　　　　　　　ねぎ・・・・・・・・・・１６ｃｍ粉唐辛子（粗引き）・・・・・・多め

作り方

(1).	豆腐は１丁を１６等分します。
(2).	豚肉はザク切りにします。アサリはよく洗います。
(3).	熱した石焼鍋にごま油を入れ、にんにく、しょうがを香りよく炒めます。
(4).	(3)に(2)を入れて炒めます。
(5).	(4)に水に加え、アサリを入れます。
(6).	(5)をＡで調味し、(1)を入れます。
(7).	(6)に卵を割り入れ、斜め切りのねぎを散らして火を止めます。

お好みで粉唐辛子をふってお召し上がり下さい。

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