お料理レシピあはっ！
2007年4月21日 ON AIR
世界のお料理！
コロキソケフテデス
（ズッキーニのミートボール風）
ギリシアの伝統的な料理です。ミートボールはギリシア語でケフテス（複数形はケフテデス）といいますが、お肉は全く入っていなくて、それゆえに「うそのミートボール」と呼ばれ、野菜などを使ったものがたくさんあります。コロキソケフテデスもそのひとつです。
材料 (※材料は2人分です)
- ズッキーニ・・・2本（300g）
- 塩・・・小さじ１
- 新玉ねぎ（粗みじん切り）・・・100g（1/2コ）
- にんにく（みじん切り）・・・１/2房
- ミント・・・2～3枝
- ディル（あれば）・・・2～3本
- (Ａ)
- 卵・・・大1個
- パルメザンチーズ・・・大さじ2
- （又はピザ用チーズ）
- ドライパン粉・・・1/3カップ
- 小麦粉・・・40g
- 揚げ油・・・適量
- ＜ヨーグルトソース＞
- プレーンヨーグルト・・・200ml
- にんにく（すりおろし）・・・少々
- レモン汁・・・小さじ１/2
- Ｂ
- オリーブ油・・・大さじ１/2
- 塩・・・小さじ１/2
- こしょう・・・少々
作り方
- まず始めにズッキーニを短めのせん切りにし、分量の塩をふり、水けをしっかりと絞ります。
- 次にみじん切りにした新玉ねぎ、にんにく、ミントなどのハーブ、(A)を加え、手でまとめられる位のかたさにします。かたさに応じて小麦粉、パルメザンチーズをくわえます。
- 蒸してくるみ大くらいの大きさに丸め、油で揚げます。
- 30分程水きりしたヨーグルトと(B)をよく混ぜ合わせます。
- お好みで＜ヨーグルトソース＞をつけて召し上がります。
ボルシチ（ロシアの赤かぶスープ）
ロシア語で「うっそうとした」という意味で、ビーツと野菜、お肉じっくり煮込んだロシアの代表的スープ料理です。
材料 (※材料は4人分です)
- 豚肩ロース肉（豚カツ用・100gのもの）・・・3枚
- 水 ・・・1200ml（6カップ）
- じゃが芋・・・1コ（150g）
- キャベツ・・・100g
- 新玉ねぎ（短めの千切り）・・・1コ（250g）
- にんじん（短めの千切り）・・・1本（200g）
- オリーブ油・・・大さじ1
- トマト・・・1コ（200g）
- ディル・・・4軸
- パセリ・・・1軸
- にんにく（みじん切り）・・・大1粒分
- (Ａ)
- トマトケチャップ・・・大さじ1
- 塩・・・小さじ2・1/2
- こしょう・・・適量
- ビーツ（缶・内容量420ｇ）・・・1缶
- サワークリーム・・・適量
作り方
- 鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら豚肉を入れてアクを取りながら静かに10～15分ゆでます。
- (1)に火が通ったら肉を水に取り、粗熱がとれたら7～8ミリ角の棒状に切ります。（ゆで汁は残しておきます。）
- じゃが芋は2ミリ厚さのいちょう切り、キャベツは粗いせん切りにします。
- 厚手の鍋に油を入れ、玉ねぎとにんじんをじんわりと炒め、軽く塩とこしょうをふります。
- トマトは横半分に切って薄切りにし、粗切りのディルとパセリと共に(4)に加えます。
- (1)のゆで汁に水を足して6カップとし、(A)と共に(5)に加えます。
- (6)にじゃが芋と豚肉を入れ、ゆっくり煮ます。
- (7)の食材に味がなじんだら、ビーツを7～8ミリの棒状に切って加え、ビーツの煮汁200mlも加えます。
- 器に盛り付け、サワークリームを添えます。
