お料理レシピあはっ!

2008年1月19日 ON AIR

家庭でもできる本格ピッツァ!

今回はイタリア村でそろえた食材を使って、本格ピッツァにチャレンジしてきました!
生地から練り上げ、味は本格的ですが、フライパンでできる、「簡単・本格・極旨」ピッツァです。

「ピッツァマルゲリータ」〈20cm×2枚〉

Data

名古屋港イタリア村
住所:名古屋市港区港町1-15
電話:052-655-1800

材料

〈生地〉
ドライイースト・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1/4
ぬるま湯・・・75cc
強力粉・・・75g
薄力粉・・・25g
塩・・・小さじ1/4
〈ソース〉
エキストラバージンオリーブオイル・・・大さじ3
ニンニク・・・ひとかけ
トマトピューレ・・・大さじ8
塩・・・小さじ1/4
乾燥オレガノ・・・適宜
〈トッピング〉
モツァレラチーズ(できれば水牛のモツァレラ)・・・適宜
生バジルの葉・・・1パック

作り方

  1. ドライイーストと、砂糖をぬるま湯に溶いておく
  2. 強力粉、薄力粉、塩に(1)を加え、さらにオリーブオイルを加えて生地の表面がつるっとするまで約15分ほどこねる
  3. (2)をきれいな玉状にしたものをボウルに入れてラップをし、50℃位の温度で湯煎をして、約20分~30分、2倍程度に膨らむまで発酵させる
  4. 鍋にオリーブオイルを入れ、つぶしたニンニクを焦がさないように弱火で加熱して、香りがついたらニンニクを取り出す
  5. (4)の鍋にトマトピューレを入れ、焦がさないように煮て、乾燥オレガノを加えてかき混ぜる
  6. 発酵した生地は二つに分けて空気を軽く抜き、それぞれお皿に沿って指先や手のひらで丸く延ばし、フライパンにのせる(まだ加熱はしない)
  7. (6)にトマトソースを薄く塗り、水気を切ったモツァレラチーズを適量のせ、ふたをして強火で1分、中火で4~5分焼き、裏面の焦げ目をみて焼き加減を調節する
  8. 焼き上がったら生バジルの葉を手でちぎって散らす