お料理レシピあはっ！
2008年2月16日 ON AIR
家庭の味“ポテトコロッケ”を極めよう！
今回は、揚げたてのホクホク感がたまらない“ポテトコロッケ”を、家庭で簡単に美味しく作る方法をご紹介します。
「ポテトコロッケ」
材料 (※材料は2人分です)
- じゃがいも・・・２個（５００g）
- 牛挽肉・・・１００g
- 玉ねぎ・・・１００ｇ
- 塩・・・適宜
- こしょう・・・適宜
- ナツメグ・・・適宜
- 〔衣〕
- 強力粉・・・適宜
- とき卵・・・適宜
- パン粉・・・適宜
- 揚げ油
- 炒め油（バター）・・・適宜
作り方
- じゃがいもの皮をむき、大きめに切って１０分ほど水にさらす。じゃがいもは水のうちから茹で、やわらかくなったら茹で汁をきる。粉ふき芋にして熱いうちに木ベラでつぶす
- （１）のじゃがいもを茹でている間に牛挽肉と玉ねぎを中火で炒める。塩・こしょう・ナツメグで下味をやや濃くつける。
- （１）と（２）をよく混ぜ、もう一度味を調える。バットに移し空気を抜き、冷ましておく。
- （３）を８分割し、強力粉・とき卵・パン粉をつけ形を整え１７０℃～１８０℃の油で、きつね色に揚げる
「ハーフ＆ハーフコロッケ」
材料 (※材料は2人分です)
- バター・・・４０ｇ
- 小麦粉・・・６０ｇ
- 牛乳・・・２カップ
- 玉ねぎ・・・１００ｇ
- Ａ
- 塩・・・適宜
- こしょう・・・適宜
- 〔衣〕
- 強力粉・・・適宜
- とき卵・・・適宜
- パン粉・・・適宜
- 揚げ油・・・適宜
作り方
- 鍋にバターを熱し、玉ねぎを２～３分炒める。小麦粉を入れ１分程炒める
- （１）に牛乳を５～６回に分けて入れ、クリームベースを作る。Ａで調味する。
- （２）をバットに移し、空気を抜きポテトコロッケのベースと混ぜる
- （３）を８分割し、強力粉・とき卵・パン粉をつけ形を整え１７０℃～１８０℃の油で、きつね色に揚げる
