お料理レシピあはっ！
2008年3月29日 ON AIR
アートな寿司作りにチャレンジ！
今回はホームパーティーやお祝い事にぴったりの創作寿司の作り方をご紹介します！
「寿司飯」
材料 (※材料は6～8人分です)
- 米・・・７カップ
- 水・・・７.５カップ
- 合わせ酢
- Ａ
- 米酢・・・１６０ｃｃ
- 砂糖・・・８０ｇ
- 塩・・・大さじ２
作り方
- 米を綺麗に洗い、水切りを３０分する
- (1.)に分量の水を入れ、通常よりやや硬めのご飯を炊く
- 充分に水を含ませた寿司桶に(2.)を移す
- Ａを鍋に合わせ弱火にかけ砂糖と塩を溶かしておく
- (3.)に(4.)を回し掛け、切るように混ぜる この時うちわで扇ぎ急激にご飯を冷ます
「スシケーキ」
材料
- 寿司飯・・・８００ｇ＋２００ｇ
- 海老そぼろ・・・大さじ６
- Ａ
- 卵・・・１個
- 卵黄・・・１個分
- 塩・酒・・・適宜
- のり・・・適宜
- カニ棒・・・適宜
- 金箔・・・適宜
- 菜の花・・・適宜
- デコレーション
- 鮪・・・適宜
- きびなご・・・適宜
- 白身魚・・・適宜
- いか・・・適宜
- たこ・・・適宜
- いくら・・・適宜
- サーモン・・・適宜
作り方
- 仕上げ用の皿にセルクルをのせる
- ８００ｇの寿司飯に海老そぼろを混ぜる
- (1.)に(2.)の海老そぼろ入りの寿司飯を敷き詰め、その上に混ぜていない寿司飯をのせて二層にする
- 卵をよく解きほぐし、薄焼き卵を作り、中央を丸く抜き(3.)の上にのせる
- ラップでご飯を包み細い棒状にし、およそ８個位に分け、その上に好みの具材をのせる
- 菜の花は色よく茹で、穂先をつまむ
- (4.)の上に(5.)と(6.)を等間隔でのせる
- 中央にカニ棒でスシ王子と書きその上に細く切ったのりを貼り付ける
- スシ王子のまわりに金箔をふりかける
「アート寿司〈春のいぶき〉」※材料は全て適宜
材料
- 寿司飯
- １.手まり寿司
- 鮪／きびなご／いか／貝柱／サーモン／茹で海老／たこ／きゅうり／白身魚／木の芽
- ２．変わり細まき寿司
- 鮪／きゅうり／薄焼き卵／わさび／のり
- ３.手綱寿司
- 玉子／うなぎ／きゅうり／海老
- 混ぜ寿司
- 椎茸の甘辛煮／かんぴょう
- 〈飾り付けようの具材〉
- いくら／花れんこん／マイクロトマト／大葉／かまぼこ／茹で海老／玉子そぼろ／鳥そぼろ／海老そぼろ／青海苔粉／アボガド
作り方
- 【手まり寿司】
Ａ．寿司飯をラップで包みピンポン玉大に丸める
Ｂ．（Ａ.）に具材をのせ、さらに丸める - 【変わり細まき寿司】
Ａ．のりを長方形の形に切る
Ｂ．まきすにのりをのせ寿司飯を置く
Ｃ．寿司飯の中央に棒状の具材をのせる
Ｄ．のりの端と端をあわせる
Ｅ．（Ｄ.）を4つに切り、ややずらして半分に切り、開く - 【手綱寿司】
Ａ．寿司飯を棒状にし、その上にうなぎと玉子を交互にのせ形を整える
Ｂ．寿司飯を棒状にし、その上にきゅうりと海老を斜めに重ね飾り付ける
