お料理レシピあはっ！
2008年5月10日 ON AIR
スタイリッシュなごはん！ランチＢＯＸ編！
今回は、取れたての食材「大葉」を使った、自宅で簡単にできるヘルシーランチをご紹介します！！
「つみれの大葉焼き」
材料 (※材料は2～4人分です)
- ごぼう…40g
- にんじん…2cm(30g)
- ねぎ…10cm(20g)
- いわし(又はアジ)…(1尾70～80gのもの)4尾
- 長いも(すりおろす)…40g(大さじ2)
- 卵(M)…1/2コ
- しょうが(汁)…小さじ1
- 塩…小さじ1/2弱
- こしょう…少々
- 大葉…10～12枚
- サラダ油…適宜
- レモン(又はライム)…1/4コ
作り方
- ごぼう、にんじん、ねぎを一緒に入れてフードプロセッサーにかけて取り出す。(包丁で刻んでもＯＫ)
- いわしは手開きにして骨を取り除き、フードプロセッサーにかけてすり身にする。(包丁でたたいてもＯＫ)
- ボウルに(1)と(2)、長いも、溶き卵、しょうが汁を加え、塩とこしょうをして手でよく混ぜ合わす。
- 大葉は茎を切り、(3)を大さじ1杯程度のせて2つに折り、半円形にする。
- 熱したフライパンにサラダ油を入れ、(4)を並べる。中火で表面がカラリとするまで焼き、弱火にして10分間程焼いて中まで火を通す。
- 器に盛り、ライムまたはレモンを添えて完成。
「ちくわのクルクル」
材料 (※材料は2～4人分です)
- ちくわ(太)…4本
- 焼きのり(チーズのサイズに切る)…4枚分
- スライスチーズ…4枚
- 大葉…8枚
- 梅干し…4コ
- ピック(爪楊枝)…12～16本
作り方
- ちくわは縦に包丁を入れて1枚に開き、内側にペティナイフ又は果物ナイフで格子に切り目を入れる。
- (1)の外側を上にしてまな板の上におき、1枚のちくわに対してのり1枚、チーズ1枚、大葉2枚、種を取った梅干し1コの順にのせて端からクルクルと巻く。
- (2)の巻き止めにピック(爪楊枝)を3～4本刺す。
- ピック(爪楊枝)に添って包丁を入れて、切り分けたら完成。
「キャベツの大葉漬け」
材料 (※材料は2～4人分です)
- 新キャベツ…1/4コ(250g)
- 大葉…1/2束(5枚)
- 塩…小さじ1/2
- うま味調味料…少々
- レモン汁…大さじ1弱
作り方
- キャベツは芯をとってていねいに洗い、3～4センチ角に切る。(又は手でちぎる)
- 大葉はよく洗って7～8ミリ角に切る。
- 大きいボウルに(1)と(2)を入れ、塩でもむ。これをビニール袋に入れてうま味調味料とレモン汁をふりかけ、更によくもむ。
