お料理レシピあはっ！
2008年8月30日 ON AIR
夏休みの疲れを吹き飛ばす牛肉スタミナ料理!!
今回は、お肉を使ったオシャレでヘルシーな料理をご紹介します！
夏のさっぱり和風ローストビーフ～たっぷり夏野菜添え～
材料 (※材料は4人分です)
- 牛もも肉(塊)…500ｇ
- 塩…小さじ1/2強
- 黒こしょう…適宜
- サラダ油…適宜
- 赤ワイン…50ml
- 玉ねぎ…1/2個（160ｇ）
- レモン…1個
- Ａ
- しょうゆ…150ml
- 赤ワイン…50ml
- しょうが（すりおろし）…小さじ1/2
- にんにく（すりおろし）…小さじ1/4
- 揚げ油…適宜
- 塩…適宜
- チリパウダー…適宜
- じゃがいも…（つけ合せ野菜各適宜）
- レタス
- 赤パプリカ
- なす
- 新れんこん
- かぼちゃ
- オクラ
- クレソン
- セルフィーユ
- 粒マスタード
作り方
- 牛肉は焼く前に常温に戻しておく。
- (1)に塩とこしょうをすり込む。
- フライパンに油を入れてよく熱し、(2)の肉を強火で片面ずつじっくり焼く。
- (3)に赤ワイン50mlを加え、フタをして中弱火で15分間蒸し煮にする。
- 玉ねぎは横に薄切りにする。レモンは4枚の薄切りを取り、残りは絞ってレモン汁にする。
- (5)と（Ａ）をファスナー付きのビニール袋に入れ、(4)の焼きあがった肉を入れて1時間漬け込む。（2～3時間漬け込んだほうがよりおいしくなる）
- (6)の肉を薄くスライスする。
- レタスはひと口大に手でちぎる。赤パプリカは2cm幅、なすは斜め薄切りに切り、フライパンで焼く。新れんこんは薄切り、かぼちゃは7mm幅に切って茹でる。オクラはヘタを切り、塩もみをして茹でる。
- 器に(8)とクレソンとセルフィーユ、フライドポテトを盛り、最後に(7)の肉を盛って粒マスタードを添えて完成。
牛肉とセロリのサラダ
材料 (※材料は2人分です)
- 牛肉（カルビ用）…100ｇ
- セロリ…70g
- 白ねぎ…15g
- しょうが（せん切り）…少々
- Ａ
- 酢…大さじ1
- しょうゆ…大さじ1
- 砂糖…小さじ1/3
- 豆板醤…小さじ1
- ごま油…小さじ1/2
- ミディトマト…2個
- レモン…1/4個
- Ｂ
- 酒…大さじ3
- 砂糖…大さじ3
- しょうゆ…大さじ3
- にんにく…大さじ1
- しょうが…大さじ1
- 粉唐辛子（中挽き）又は一味唐辛子…大さじ1
- 白いりごま…大さじ1
作り方
- 牛肉を(Ｂ)を混ぜ合わせたタレに漬けて焼く。
- セロリは薄切りにして、水にさらす。白ねぎはせん切りにして、水にさらす。
- ボウルに(Ａ)を混ぜ合わせ、(1)と水気を切った(2)としょうがを入れ、混ぜ合わせす。
- 器に(3)を盛り、飾り切りしたトマトと薄切りにしたレモンを添えて完成。
