お料理レシピあはっ！
2008年9月20日 ON AIR
秋の味覚秋刀魚料理！
今回はサトノリVS秋刀魚！！秋の味覚の秋刀魚料理に挑戦しました！
「秋刀魚ご飯」
材料 (※材料は4人分です)
- 米…2合
- 水…2．2カップ
- さんま…2尾
- 酒…大2
- 醤油…大2
- 生姜（みじん切り）…大2
- 白ゴマ…大2
作り方
- 米は炊く30分くらい前に洗い、水気を切る
- さんまは素焼きにし、身を大まかにほぐし、酒、醤油をふりかけ下味を付ける
- 白ご飯を炊く
- 白ゴマは香りが出るように切る
- 炊き上がったら軽くほぐし、秋刀魚、生姜、ゴマを混ぜる
「中華風酢炊き」
材料 (※材料は4人分です)
- さんま…4尾
- 昆布…15cmを3枚
- 水…3カップ
- 長ネギ…1本
- 生姜…1片
- Ａ
- 醤油…大5
- 酢…1/2カップ
- ゴマ油…大2
- 酒…大4
- 砂糖…大2
作り方
- さんまは頭を落とし、4等分に切り、内臓を出す
- 昆布は汚れをふきとり、分量の水に漬ける
- ネギは5cmに、生姜は薄切りにする
- 大きめの鍋の底に昆布を敷き、秋刀魚を並べてネギ、生姜を散らす
- 昆布汁をかぶる位入れ、醤油、酢、ごま油、酒を入れ、紙蓋をして30分煮たら、砂糖を加えて、20分煮る
- 少し冷まし身が締まったら盛り付ける
「秋刀魚のプロヴァンス風」
材料 (※材料は4人分です)
- さんま…2尾
- 塩胡椒…適宜
- 小麦粉…適宜
- オリーブオイル…適宜
- ニンニク（粗みじん切り）…大1
- 玉ネギ（粗みじん切り）…1/2個分
- セロリ（粗みじん切り）…5cm分
- トマト…1個
- ワインビネガー…大1/2
- くるみ…大1
- パセリ（みじん切り）…大1
作り方
- さんまは半分の大きさにし、それぞれ三枚におろす
- (1)のさんまに塩、胡椒をふる
- 小麦粉をまぶし、オリーブオイルを敷いて熱したフライパンできつね色になるまで焼く（皿に盛る時に表になる方から焼いていく）
- トマトは湯むきにして1cm角に切る
- くるみは粗みじんに切り、ローストする
- (3)のフライパンの汚れをふき取り、オリーブ油を敷き、ニンニクをかりっとなるまで炒め、玉ねぎ、セロリを入れて炒め、塩、胡椒で味を調える
- (6)にオリーブオイル大2と(4)を入れてさっと炒め、ワインビネガーを入れる
- (3)を皿に盛り、(7)をかけて(5)とパセリを散らす
