お料理レシピあはっ！
2008年10月11日 ON AIR
かき揚げ丼にけんちん汁を極める?!
今回は食べ応え抜群、豊富な種類の食材を使ったかき揚げ丼＆けんちん汁にチャレンジします！
「けんちん汁」
材料 (※材料は4人分です)
- 豆腐（木綿）…1丁
- 油揚げ…2枚
- れんこん…100g
- ゴボウ…50g
- 大根…100g
- ニンジン…50g
- シイタケ（生）…4枚
- 里芋…100g
- 胡麻油…大さじ2
- だし汁…5～6カップ
- 塩…適宜
- 醤油…適宜
- ネギ…1/2本
作り方
- 豆腐は4つに切り分け熱湯にくぐらせてざるに取り、適当に砕いて布巾で水気を切っておく。
- 油あげは熱湯をかけ、油抜きをして短冊に切る。れんこんはイチョウ切り、ゴボウは斜めに薄く切り、水に浸けてアクを抜く。大根、ニンジンは短冊切り、シイタケは石付きを切り落とし4～6つに切り分ける。里芋は1センチの厚さで半月に切り、ビニール袋に入れて塩もみをしてから水洗いする。
- 大きめの鍋にゴマ油を熱し(1)を入れて炒める。次にれんこん、油揚げ、ゴボウを入れよく炒める。さらに大根、ニンジン、シイタケを入れて炒め、だし汁を加える。
- 野菜が柔らかくなったら塩と醤油で調味し、里芋を加え、芋がやわらかくなったら味を確かめて小口切りのネギを入れて、火を止め完成。
「かき揚げ丼」
材料 (※材料は4人分です)
- さつまいも…200g
- エビ…150g
- マイタケ…50g
- ネギ…1本
- 衣
- Ａ[合わせて0.7カップ]
・卵…1個
・冷水
・酒…大さじ1 - 小麦粉…100g
- かけつゆ
- みりん…1/3カップ
- 醤油…1/4カップ
- 酒…大さじ2
- だし汁…1と1/4カップ
作り方
- さつまいもはやや太めの千切りにする。（水にさらしてアクを抜き水気をふき取る）
- エビは塩水で洗いカラをむき、背腸を取って切る。
- マイタケは手で裂く。
- ネギは1センチ幅に切る。
- Ａを混ぜ合わせ、振るった小麦粉を入れて混ぜる。
- 油を180℃の適温にする。
- (1)(2)(3)(4)を混ぜ合わせ、1/4の量に、小麦粉大さじ1/2を振りかけ、1/4の量の(5)を入れて混ぜ、しゃもじの上に乗せて形を整えてから、(6)に入れてカリッと揚げる。
- みりんを30秒ほど煮立て、そこに醤油と酒を入れ再度煮立てる。さらにだし汁を入れ煮立てれば、かけつゆの完成。
- ご飯を丼に盛り、かきあげを乗せて(8)をかければ完成。
