お料理レシピあはっ！
2008年1月17日 ON AIR
和・洋・中！ごま油を使った料理にチャレンジ！
今回は、どんな料理にも合い香りを良くする「ごま油」を使って、風味豊かな料理を3品作りました！
「ちりめんジャコと青菜のごま油和えパスタ」
材料 (※材料は2人分です)
- スパゲティ(1.4mm)…320g
- ごま油…大さじ5～6
- ちりめんジャコ…100g
- 野沢菜漬…200g
- 削り節…10g
- 赤唐辛子…2本
- きざみのり…適宜
- A
- 酒…大さじ3
- 醤油…大さじ3
作り方
- ごま油を熱し、小口切りの赤唐辛子を炒め、そこにちりめんジャコを入れ、カリカリになってきたら、削り節も入れ、さらに炒めてAをまわし入れ、パラパラにする。
- 野沢菜は、小口切りにしてかたく絞る。(塩加減をみる)
- 前もって火にかけておいたパスタ用の沸騰湯に塩を入れ、麺を入れアルデンテに茹で上げ、ザルにあげ、しっかり水気を切り、ごま油を混ぜる。さらに(2)を混ぜ、皿に盛り分ける。
- (3)に(1)を振りかけ、きざみのりをかける。
「中華風アッチッチごま風味」
材料 (※材料は2人分です)
- 魚(カレイの切り身)…2切れ
- ごま油…大さじ2
- 生姜…適宜
- ネギ…適宜
- 三つ葉…適宜
- レモン…適宜
- オランダパプリカ赤…適宜
- オランダパプリカ黄…適宜
- A
- 塩…適宜
- 酒…大さじ1
- 醤油…大さじ1/2
作り方
- 盛りつけ用の皿にネギと生姜のせん切りをひき、魚を乗せる。ここにAをふりかけ10分～12分蒸す。
- オランダパプリカは薄く、ネギは白髪ネギ、生姜は針生姜、三つ葉は2～3cmの長さに、レモンはくし形に切る。
- ごま油を熱々に熱し、(1)の蒸しあがった魚にかけ、(2)を飾る。
「ピリ辛ネギ餅」
材料
- 切り餅…8切れ
- 薬味ネギ…1/2
- ごま油…大さじ2
- 七味唐辛子…適宜
- A
- 醤油…大さじ2
- みりん…大さじ1/2
- 酒…大さじ1
- 砂糖…適宜
作り方
- ネギは、小口切りにする。
- ごま油を熱し、ネギを炒め、Aに水を大さじ1入れたものを加えて、味を調える。
- 餅は水から入れて茹で、水気を切り、皿に盛る。
- 熱い餅に、熱い(2)をかけ、七味唐辛子をたっぷりかける。
