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お料理レシピあはっ！

2009年4月18日　ON AIR

～地元産 旬の食材でエコごはん！ムダ無しレシピ！　Part1～

今回は、地元愛知産のふきと新玉ねぎを使ったエコごはんにチャレンジ！地元の食材を地元で消費する。そんな地産池消の精神は地球にやさしく、エコにぴったりなんです！

「ふきのキーマカレー」

材料　(※材料は4人分です)

米…2カップ
水…500ml
ふき…1・1/2本(100g)
にんにく(みじん切り) …1片
土しょうが(みじん切り)…1片(10ｇ)
新玉ねぎ…1コ(280g)
にんじん…1/2本(100g)
牛挽肉…200g
サラダ油…大さじ2
ゆで卵…2個
A
バター…10g
カレー粉…小さじ1/2
塩…小さじ1/3
こしょう…少々
B
小麦粉…大さじ1
カレー粉…大さじ1・1/2～2
ガラムマサラ（香辛料）…小さじ1弱
C
水…100ml
ウスターソース…大さじ1
トマトソース缶…100ml
固形スープの素…1/2コ
塩…小さじ1弱
こしょう…少々

作り方

  1. 米と分量の水を入れて1時間ほど浸水してから、炊く直前に(A)を加え、炊飯器でバターライスを炊く。
  2. ふきはたっぷりの塩で板ずりをし、塩をつけたまま茹で、皮をむいて小口切りにします。飾り用に斜めに切ったふきを残しておく。
  3. にんにくとしょうがをフライパンでゆっくり炒め、香りをだす。
  4. 新玉ねぎとにんじんを（フードプロセッサーにかけて）みじん切りにし、(3)のフライパンに加える。
  5. 新玉ねぎがしんなりしたら、挽肉も加える。
  6. 挽肉がほぐれてパラパラになったら(B)を加えてまぜ、さらに(C)を加えて煮込む。
  7. (6)に(2)を加え、混ぜる。
  8. 器にバターライスとドライカレーを盛り、飾り用のふきと輪切りにしたゆで卵を添える。

「ふきのコンフィチュール」

材料

ふき…1・1/2本(100g)
キウイフルーツ…1コ(100g)
A
レモン汁…小さじ2
グラニュー糖…100g(ふきとキウイを足した重さの50％・お好みで)

作り方

  1. ふきはたっぷりの塩で板ずりをし、塩をつけたまま茹でる。
  2. 水によくさらし、皮をむいて小口切りにる。
  3. キウイは皮をむいて1口大に切る。
  4. 耐熱ボウルに(2)と(3)と(A)を入れ、フードプロセッサーにかける。
  5. (4)をラップをせずに、電子レンジ(500W)で1分間位を目安にしてかけます。途中でしっかり氷水で冷ましてかき混ぜ、これを2回程繰り返す。

「新玉ねぎのハニーマリネ丼」

材料　(※材料は4人分です)

米…2カップ
水…480ml
新玉ねぎ（1コ200gのもの）…1コ
レタス…2枚
ミニトマト…6コ
セルフィーユ…適宜
A
純米酢…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
はちみつ…小さじ1/2

作り方

  1. 洗った米を分量の水で30分間程浸水し、炊き上げます。
  2. 玉ねぎの皮をむいて洗います。
  3. (2)を縦半分に切り、1枚ずつはずして、1cm角に切ります。
  4. (A)を混ぜ合わせ、ハニーマリネ液を作ります。
  5. (4)に水けを切った(3)を入れて、漬け込みます。
  6. レタスはせん切り、ミニトマトは4つ切りにします
  7. 器にご飯を盛り、レタスをのせて(5)とミニトマト、セルフィーユを盛り付けます。