お料理レシピあはっ！
2009年5月16日 ON AIR
～アジのおいしい季節到来！オシャレなアジ料理！！～
今回は、旬のアジを使った料理にチャレンジ！サトノリがアジの三枚おろしという上級技に挑戦しちゃいました！
「アジの梅干し煮」
材料 (※材料は4人分です)
- アジ…4尾
- 梅干し…2～3個
- 戻しワカメ…40g
- A
- 水…1カップ
- 砂糖…大さじ4～5
- しょうゆ…大さじ5
- 酒…大さじ3
- しょうがの薄切り…2～3枚
作り方
- アジはゼイゴとエラを取り除き、盛り付けした時に裏になる面の腹に切れ目を入れ、内臓も取り除く。手早く洗って水気を取り、胴の部分に斜めに切れ目を入れる。
- 浅めの鍋にAを入れ煮立て、火からおろしてアジの裏を上にして重ならないように並べる。
- (2)に種を抜いた梅干も入れ、落し蓋をして強火にかけ、中火で10～12分煮る。途中煮汁をスプーンでまわしかける。
- 戻したワカメはアジの煮付けでサッと煮る。
- (3)と(4)を器に盛り、煮汁を少し煮詰めてかける。
「アジのプロヴァンス風ソテー」
材料 (※材料は4人分です)
- アジ…4尾
- オリーブオイル…大さじ1
- お好みで適宜
- くるみ
- トマト
- ニンニク
- 玉ねぎ
- 黒オリーブ
- パセリ
- 塩
- コショウ
- 小麦粉
- とろけるチーズ
作り方
- 【三枚おろしの手順】
[1]両面にある「ぜいご」を尾の付け根から薄く削ぎ取る。
[2]表側・裏側の両方から包丁を入れ、頭を切り落とす。
[3]おなかを5ｃｍ程切り開いてはらわたをかき出し、水洗いをした後、水気を拭き取る。
[4]背中側から包丁を入れ、中骨の上に沿って包丁を進める。
[5]腹側から包丁を入れ、中骨の上に沿って包丁を進める。
[6]腹骨は骨に沿ってゆっくり包丁を進めて削ぎ取る。 - 三枚におろしたアジに、塩・コショウをする。
- 小麦粉をまんべんなく両面に付ける。
- オリーブオイルを熱し、焼き色が付くまで焼く。（盛り付ける時、上にしたい面を先に焼く）
- ニンニク、玉ねぎ、くるみ、トマト、黒オリーブをかける
- とろけるチーズをかけ、フタをして弱火で3分焼く。
