お料理レシピあはっ！
2009年8月29日 ON AIR
～地元産 旬の食材でエコごはん！ムダ無しレシピ！ Part4～
今回は、地元・愛知県産の食材をふんだんに使って、オシャレなトマト鍋料理にチャレンジ！食材を余すところなく使用することが食エコにつながります！！
「あいちの牛 トマト鍋」
材料 (※材料は4人分です)
- 牛肉(肩ロース)…300g
- 塩…小さじ1/2
- 黒コショウ…適宜
- オリーブ油…適宜
- 赤パプリカ…1個
- なす…1本
- セロリ…2本
- エリンギ…2本
- トマト…1個
- ブロッコリー…1/2株
- にんにく…1片
- ソーセージ…1袋
- A
- 水…1000ml
- トマトソース缶…2缶
- 塩…小さじ2
- 白コショウ…適宜
作り方
- 牛肉は、3cm角に切り、塩とコショウで下味をつける。
- フライパンにオリーブ油を入れ、(1)を加え、色が変わるまで炒める。
- 赤パプリカは、2cm幅の細切り、なすとセロリは斜め切りにする。
- エリンギは、食べやすい大きさに切り、トマトは横半分に切って種を取り、角切りにする。
- ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、下茹でしておく。
- 厚手鍋にオリーブ油を入れて、にんにくを香るまで弱火で炒め、そのあとセロリを加えて炒める。
- (6)がしんなりしたら、残りの野菜と(A)を加え、アクを取りながら煮込む。
- (7)に(2)とソーセージ、(5)のブロッコリーを加えて、サッと煮る。
「豚肉のはさみ焼き」
材料 (※材料は2人分です)
- 豚ロース肉(しょうが焼き用) …8枚
- 小麦粉…適宜
- 塩…適宜
- 黒コショウ…適宜
- サラダ油…適宜
- 塩…小さじ1/4
- 卵…2個
- レタス…適宜
- トマト…1/2個
- A
- セロリ…1/2本(50g)
- にんじん…1/3本(40g)
- ブロッコリーの軸…1/2株
- B
- ドライパン粉…1/2カップ
- 大葉10枚
作り方
- まな板に豚肉を1枚ずつ広げ、叩いてのばす。
- (1)の片面に塩とコショウで下味をつけ、上から茶漉しで小麦粉をふるいかける。
- (A)の野菜は皮をむいてせん切りにする。
- フライパンに油を敷き、(3)を入れて炒める。
- (4)に分量の塩で調味し、割りほぐした卵を入れて柔らかい炒り卵を作る。
- (5)を器に出し、冷ます。
- (1)の豚肉に(6)を4等分してのせ、上に豚肉を重ねる。(下味をつけた側を中にする)
- 大葉は、小角に切り、キッチンペーパーを敷いたバットの上に広げる。一晩部屋に置いて乾燥させ、ドライ大葉を作る。(乾燥させず、細かく切っても良い)
- (7)の形を整えて(B)を両面につけ、少し多めのサラダ油で揚げ焼きする。
- レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、トマトはくし形に切る。
- 器に(8)の豚肉と(9)を盛りつけてお好みでウスターソースをかける。
「トマトリゾット」
材料 (※材料は4人分です)
- ごはん…4人分
- 水…適宜
- パルメザンチーズ…適宜
- バジル…適宜
作り方
- 鍋の残った煮汁に水を足し、ご飯を入れる。
- サッと煮て、チーズでとじる。
- (2)を器に盛り、バジルを添える。
