お料理レシピあはっ！
2009年10月24日 ON AIR
～秋の裏技レシピを大公開！～
今回は、食欲の秋にピッタリ！？料理の手間と時間をグッと短縮してしまう、裏技レシピを紹介しちゃいます！
「鶏の手羽元煮込み」
材料 (※材料は4人分です)
- 手羽元…12～16本くらい
- 塩…適宜
- コショウ…適宜
- オリーブオイル…大さじ2
- ニンニク…2粒
- 米酢…100cc
- 白ワイン…200cc
- 固型スープの素…適宜
- トマト…2個
- 生クリーム…100cc
- パセリ…適宜
作り方
- 手羽元は骨にそって切り込みをいれ、塩・コショウで下味をつける。
- ニンニクを2つに切り、潰しておく。
- オリーブオイルを熱したフライパンに(2)を入れ、フタをして弱火で蒸煮にして(3～4分)香りを出し取り出しておく。
- (3)のフライパンにオリーブオイルを足し、(1)の手羽元をきつね色になるまで焼く。
- (4)を平鍋に移し米酢を入れ、強火で3～4分沸騰させ、酸味を飛ばす。
- (5)に白ワインと固型スープの素と、湯むきしてザクザク切ったトマトを入れ、15分煮る。
- 平鍋から手羽元を取り出して煮汁を煮詰め、生クリームを入れて調味する。
- 手羽元を皿に盛り、(7)をかけてパセリを散らす。
「酸辣湯(さんらーたん)」
材料 (※材料は5人分です)
- 豚肉(こま切れ)…150g
- ナス…2本
- キノコ(シメジなど)…200g
- ニラ…1/2把
- ショウガ…1片
- 油…大さじ1
- 豆板醤…大さじ1/2
- スープ…5カップ
- 卵…2個
- 米酢…大さじ2
- A
- 醤油…大さじ1
- 塩…適宜
- B
- 片栗粉…大さじ2
- 水…大さじ4
作り方
- 豚バラ肉は1cm幅に、茄子は1.5cm角に、ニラは4cm幅に、ショウガは千切り、キノコは食べやすい大きさに切る。
- 鍋に油を入れショウガを炒めて香りを出し、ナスを入れ更に炒める。次に豚肉を入れ白っぽくなったら豆板醤を入れ、炒め合わせる。
- (2)にスープを入れ1度煮立てアクを取り、その後10分ほどコトコト煮る。
- (3)にキノコを入れ、Aで味を調える。
- (4)にBを入れトロミを付ける。
- 鍋の中に溶き卵を流し入れサッと混ぜ、ニラと米酢を加える。
「エビ天巻き寿司」
材料 (※材料は6人分です)
- 米…3合
- エビ…8尾
- サラダ菜…適宜
- 海苔…適宜
- A
- 卵…1個
- 小麦粉…100g
- 水…130cc
- 米酢…大さじ1
- B
- 米酢…大さじ4
- 砂糖…大さじ3～4
- 塩…小さじ2
作り方
- Bの調味料で合わせ酢を作り、炊いたご飯にまわしかけて切るように混ぜ、すし飯を作る。
- エビは塩水で洗い、殻をむいて筋を取り、曲がらないように処理する。
- Aの卵をボウルに入れ軽くほぐし、水を加えて泡を作らないようにやさしく混ぜ合わせら、ふるった小麦粉を加え、さっくりと混ぜ、最後に米酢を加える。
- エビの水気を取り、天ぷらの衣をつけて175℃～の油でサッと揚げる。
- 海苔の上にすし飯、サラダ菜、揚げた海老をのせ、まきすで巻く。
