お料理レシピあはっ！
2009年10月31日 ON AIR
～旬の食材！ほうれん草を使ったエコご飯！～
今回は、愛知県で1年を通して栽培・出荷がされている「ほうれん草」に注目！実は、今の時期は栄養価が高く、旬の食材なんです！
「名古屋コーチンとほうれん草の秋色グラタン」
Data
「第2回 見て・さわって・食べて あいち in MOG」
会場：パールライス安城工場
日時：11月1日（日）10：00～
問合せ：http://www.ja-aichi.or.jp/
材料 (※材料は2人分です)
- 鶏もも肉(名古屋コーチン)…120g
- 塩…適宜
- 白コショウ…適宜
- しめじ…80g
- ほうれん草…100g
- バター…10g
- 白ワイン(又は日本酒)…大さじ2
- マッシュルーム…5～6コ(60g)
- バター…20g
- 小麦粉…大さじ2強(20g)
- ピザ用ミックスチーズ…大さじ2
- サラダ油(皿に塗る用)…適宜
- A
- 水…200ml
- 固形スープの素…1/2コ
- 牛乳…200ml
- 塩…小さじ1/2
- コショウ…適宜
- B
- ご飯…300g
- 塩…小さじ1/4
- コショウ…適宜
作り方
- 鶏肉を薄めにそぎ切りをして塩とコショウをふる。
- しめじを手でほぐし、ほうれん草は、ゆでて3cmの長さに切る。
- フライパンにバターを入れ、鶏肉を中火で焼きつける。
- 鶏肉を焼いている隙間で、同じフライパンの空いたところに(2)を入れ、野菜に塩とコショウをふって調味する。
- しめじとほうれん草を取り出し、白ワインを入れて鶏肉に風味をつける。
- マッシュルームを4つに割り、玉ねぎは小角切りにする。
- 厚手なべにバターを溶かして玉ねぎをしんなりするまで炒め、マッシュルームを加える。
- (7)に分量の小麦粉を加え、じっくりと炒めたら(A)を加え、具入りのホワイトソースを作り、5分間程とろみが出るまで煮詰める。
- (B)に(8)のホワイトソースの1/3を加えて混ぜ合わせ、油をぬったグラタン皿に敷く。
- (9)の上に(5)をのせてホワイトソースをかけ、チーズを振る。
- 200度のオーブンで7～8分間焼き、その後220度のオーブンで2～3分間、こんがりと焼き上げる。
「ほうれん草とカニのサラダ･ミルフィーユ仕立て」
Data
「第2回 見て・さわって・食べて あいち in MOG」
会場：パールライス安城工場
日時：11月1日（日）10：00～
問合せ：http://www.ja-aichi.or.jp/
材料 (※材料は2人分です)
- ほうれん草…100g
- アボカド…1/4コ
- マヨネーズ…小さじ2
- 塩…適宜
- グリーンアスパラガス…2本(60g)
- ブロッコリー…適宜
- トマト(くし形切り)…適宜
- セルフィーユ…適宜
- A
- カニの身(缶詰)…1缶(110g)
- 水…小さじ1
- すし酢…小さじ1
- セロリ(みじん切り)…大さじ1/2
作り方
- 飾りつけ用に、カニの身の大きい部分を取り分けておく。
- (A)をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
- ほうれん草をゆでて粗く刻み、アボカドは小角切りにする。
- ボウルに(3)を入れ、マヨネーズと塩を加えて混ぜる。
- アスパラガスは皮をむき、1本を6等分に切り、ブロッコリーは小房に分ける。
- (5)をゆで、水にとって冷ます。
- ラップの上にセルクル(底のない型)を置き、(4)を半分量詰め、その上に(2)を半分量のせる。
- セルクルを外して器に盛り、(6)の野菜とトマトとカニの身、セルフィーユを添える。同様に残り1人分を作る。
「ほうれん草と鮭の山里どんぶり」
Data
「第2回 見て・さわって・食べて あいち in MOG」
会場：パールライス安城工場
日時：11月1日（日）10：00～
問合せ：http://www.ja-aichi.or.jp/
材料 (※材料は2人分です)
- 生鮭(切り身)…200g
- ほうれん草…200g
- 白ねぎ…7cm
- ゆで卵…1個
- 小麦粉…適宜
- しめじ…適宜
- にんじん(もみじ型)…適宜
- ごはん…2人分
- A
- 実山椒(あれば・きざむ)…大さじ1
- パン粉…大さじ2
- B
- かつおだし…150ml
- 砂糖…小さじ2
- みりん…大さじ2
- しょうゆ…大さじ1強
作り方
- 鮭の皮と骨を取り、適当な大きさに切ってフードプロセッサーに入れて粘りがでるまでかけ、ボウルに移す。
- ほうれん草をゆでて半分量を細かく刻み、半分量は4cmの長さに切る。白ねぎはみじん切りにする。
- (1)に(2)の刻んだほうれん草と白ねぎとみじん切りのゆで卵と(A)を加え、粘りがでるまでよく練り合わせる。
- (3)を12等分にし、手に水をつけて直径4cmの円盤型に丸める。
- フライパンにサラダ油を入れ、(4)に小麦粉をまぶしつけて両面に焼き色をつける。
- (B)を混ぜ合わせて(5)に入れ、煮つめて照りを出し、しめじと(2)の残りのほうれん草を入れてサッと煮る。
- 器にごはんを盛り、(6)をのせ、ゆでたもみじ型のにんじんを添える。
「実りの秋の蓮蒸し～ひすいあん～」
Data
「第2回 見て・さわって・食べて あいち in MOG」
会場：パールライス安城工場
日時：11月1日（日）10：00～
問合せ：http://www.ja-aichi.or.jp/
材料 (※材料は2人分です)
- レンコン…75g
- ゆり根…80g
- しめじ…1/4パック(50g)
- ぎんなん…4粒
- 栗…2コ
- ほうれん草…100g
- 酒…大さじ2
- 片栗粉…大さじ1
- 水…大さじ1
- 菊花…適宜
- A
- 片栗粉…小さじ1弱
- 卵白…1/4コ分
- みりん…小さじ1弱
- 塩…適宜
- B
- 豚薄切り肉(みかわポーク)…60g
- 卵…適宜
- しょうゆ…小さじ1/2
- 水(又は酒)…適宜
- 塩…適宜
- C
- かつおだし…200ml
- しょうゆ…小さじ1
- みりん…大さじ1
- 塩…小さじ1/4弱
作り方
- レンコンの皮をむいてすりおろし、軽く水気をしぼって(A)を混ぜる。
- (B)をボウルに合わせ、肉は粗くたたいてつぶつぶ感を出し、丸める。
- ゆり根を洗って一枚ずつほぐし、大きいものはそぎ切りにする。
- しめじは、石づきをとって手でほぐす。
- ぎんなんは薄皮をむく。
- 栗は渋皮をむく。
- 深鉢に(2)～(6)を入れて(1)をのせ、蒸し器で12分～15分間程蒸す。
- (C)とほうれん草と酒をフードプロセッサーにかける。
- (8)を煮立て、水溶きかたくり粉でとろみをつけてあんを作り、(7)にかける。
- 菊花を散らせて完成。
