お料理レシピあはっ！
2009年11月28日 ON AIR
～地元の山海の幸で冬の(秘)料理＆まかない丼～
今回は、「グリーンホテル三ヶ根」にお邪魔して、三河の名物、深海魚を使った料理を教えてもらいました！料理長のワザをぜひ家庭でもお試しください！
「ミドリのしゃぶしゃぶ 出汁」
Data
「グリーンホテル三ヶ根」
◎厳選した旬の素材を使った料理が味わえる
住所：幡豆郡幡豆町大字東幡豆入会山1-287
電話：0563-62-4111
材料 (※材料は4人分です)
- 塩…適宜
- 抹茶…3g
- だし汁(昆布)…900cc
作り方
- 昆布でだしをとった汁を、ぬるま湯程度に温める。
- (1)に塩、抹茶を加え、煮えきらないように注意しながら、とかしていく。
- アクをとったら完成。
「にぎす団子汁透視大根 椀盛り」
Data
「グリーンホテル三ヶ根」
◎厳選した旬の素材を使った料理が味わえる
住所：幡豆郡幡豆町大字東幡豆入会山1-287
電話：0563-62-4111
材料 (※材料は4人分です)
- にぎす…8尾
- 昆布…10g
- にんじん…適宜
- ネギ…適宜
- 軸三つ葉…2本
- 大根…1/5本
- 柚子…適宜
- 塩…5g
- 赤味噌…5g
- 卵白…1/2個
- 片栗粉…5g
- うま味調味料…適宜
作り方
- にぎすを3枚ずつにおろし、塩をあて30分置き、魚の臭みと水分をぬく。
- 昆布をふき、汚れを落とし、刻む。
- にんじんを細かく刻み、2分間湯通しする。
- (1)を包丁で叩き、小骨を砕いた後、すり鉢ですり、(2)(3)とネギを合わせ、蒸す。
- 塩、赤味噌、卵白、片栗粉で下味をつけ、団子にして茹でる。
- 蒸したにぎす団子を椀に盛り付け、茹でた軸三つ葉を乗せ、薄切りした大根をかぶせて、うま味調味料で作っただし汁を注ぎ、柚子の輪切りを乗せて完成。
「吉良里クィーンポークのふわトロ豚丼」
Data
「グリーンホテル三ヶ根」
◎厳選した旬の素材を使った料理が味わえる
住所：幡豆郡幡豆町大字東幡豆入会山1-287
電話：0563-62-4111
材料 (※材料は1人分です)
- 吉良里クィーンポーク…250g～300g
- キャベツ…4枚
- レタス…4枚
- 酢…大さじ1
- プチトマト…2個
- 白髪ネギ…適宜
- 卵…1個
- イタリアンパセリ…適宜
- ご飯…適宜
- マヨネーズ…適宜
- A
- 薄口醤油…大さじ1
- 塩…小さじ2/3
- オリーブ油…大さじ4
- 黒コショウ…適宜
作り方
- 熱湯に薄切りにした豚肉を入れて色が変わったら取り、ザルに上げて水気をとる。
- キャベツ、レタスを軽く湯通しする。
- Aを混ぜ合わせ、タレの完成。
- 酢を入れた熱湯に卵を入れてお玉を使い、白身で黄身をくるむように形を整える。
- 丼にご飯、白髪ネギ、プチトマト、イタリアンパセリ、(1)を盛りつけて、(3)をかけ、ポーチ・ド・エッグを中央に入れ、マヨネーズをかけて完成。
