特 集
2024年11月14日(木)
「笠原さんの食卓の魔法 ～豚とレンコンの生姜焼き～」
和食の達人、「賛否両論」の笠原将弘さんが、家庭でも簡単にマネできる絶品レシピを伝授。ひと手間で劇的においしくなる“魔法”とは？一品目は、旬のレンコンが主役！珍しい豚の生姜焼きが登場。目からウロコ、笠原流・レンコンの切り方に注目。二品目は、カブとカリフラワーの和風ポタージュ。大好評の“笠ちゃん魔法クイズ”も必見です。
- 出演：笠原将弘
- 東京と名古屋に店を構える人気店「賛否両論」を営む和食の達人。
- 賛否両論 恵比寿
- 住所：東京都渋谷区恵比寿2-14-4
電話：03-3440-5572
定休日：日曜、祝日
- 豚とレンコンの生姜焼き
- 【材料】※2～3人分
□豚バラスライス:200g
□レンコン:150g
□キャベツ:1/6個
□玉ネギ:1/4個
□薄力粉:少々
□ゴマ油:大さじ1
☆酒:大さじ2
☆みりん:大さじ2
☆しょうゆ:大さじ2
☆砂糖:大さじ1
☆コショウ:少々
□おろしショウガ:大さじ1
□一味:少々
【調理工程】
①キャベツは千切り、玉ネギは薄切り
②レンコンは皮をむいたら棒状に切りサッと水で洗う
③豚肉は10cm程の長さに切ってほぐしたら、薄力粉を少しまぶしておく
④フライパンに油を入れ中火で豚肉を焼く。全体に焼き色がついたら玉ネギ・レンコンを加えて炒め合わせる
⑤レンコンに油がなじんで火が通ったら☆を加え、ひと煮立ちさせ全体に煮絡めたら最後にショウガを加えて絡める
⑥ キャベツの千切りを盛った器に、生姜焼きを盛りつけて一味をふる
【アレンジ】みそ汁に生姜焼き・キムチ・豆腐を入れれば「キムチチゲ」に！
- カブとカリフラワーの和風ポタージュ
- 【材料】※2～3人分
□カブ:3個
□カリフラワー:1/3株
□バター:15g
□塩:少々
□薄力粉:大さじ1.5
□牛乳:400cc
☆だし:200cc
☆薄口しょうゆ:大さじ1
☆みりん:大さじ1
□粉チーズ:大さじ1
□黒コショウ:少々
【調理工程】
① カブは皮をむいて1cm角に切る。カリフラワーは粗みじん切りにする
② カブの茎は適量を塩もみして水気をしぼり、粉チーズ・黒コショウと混ぜる
③ フライパンでバターを熱してカブとカリフラワーを加え、軽く塩をふったら弱火でしんなりするまで炒める
④ 薄力粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒めたら、少しずつ牛乳を入れて☆を加え、塩で味を調えたら弱火でコトコト煮る
⑤ 器に盛りカブの茎をトッピングする
- ※放送内容は「メ～テレニュースチャンネル」で、ご確認ください
https://www.youtube.com/c/NagoyaTVnewsCH/videos