特 集
2025年1月23日(木)
「笠原さんの食卓の魔法 ～簡単！名古屋めし(秘)レシピ～」
和食の達人「賛否両論」の笠原将弘さんが、家庭でも簡単にマネできる“魔法”を伝授。今回のお題は“笠原流”名古屋めし！本場の味に笠原さんが挑戦します。一品目は「台湾ラーメン」。ウマ辛の台湾ミンチが味の決め手。二品目は「大根と厚揚げの土手煮」。赤みその照りとうま味が増す技とは？土手煮がドリアに変身するアレンジレシピも！
- 出演：笠原将弘
- 東京と名古屋に店を構える人気店「賛否両論」を営む和食の達人。
- 賛否両論 名古屋
- 住所：名古屋市千種区高見2-1-12 ナゴヤセントラルガーデン
電話：052-753-7677
定休日：月曜
- 賛否両論のチョコレート
- ネットショップのURL
https://www.shoei-food.com/shop/products/list?category_id=15
名古屋では、1月31日～2月14日に
東急ハンズ名古屋店(ジェイアール名古屋タカシマヤ内)で販売
- 台湾ラーメン
- 【材料】※2人分
□中華麺：2玉
□豚ひき肉：200g
□ニラ：1/4束
□ニンニク：2片
□鷹の爪：3本
□豆板醤：大さじ1
□ゴマ油：大さじ1
☆酒：大さじ2
☆しょうゆ：大さじ1/2
☆砂糖：大さじ1/4
☆オイスターソース：大さじ1
□一味：少々
□塩：少々
□コショウ：少々
★鶏ガラスープ：1L
★しょうゆ：50cc
★みりん：50cc
【調理工程】
(1) ニラは小口切り、ニンニクはみじん切りにする。鷹の爪は種を取ってみじん切りにする。
(2) フライパンにゴマ油を入れ、弱火でニンニクを炒めて香りが立ったらひき肉を足し脂が出てくるまで炒める。
(3) ☆を加えて軽く炒めたらフライパンの片方に寄せ、空いた部分で豆板醤だけを炒めてから全体に絡ませる。
(4) 刻んだ鷹の爪と好みで一味を足したら塩・コショウで味を調える。
(5) 水気がなくなってきたらニラを加えてサッと炒めれば台湾ミンチの完成。
(6) 別の鍋に★を入れひと煮立ちさせたら丼に入れる。
(7) ゆでた麺を丼に入れてほぐしたら台湾ミンチをのせる。
【アレンジ】残った台湾ミンチとスープを火にかけたら豆腐をさっと煮て水溶き片栗粉でとろみをつければ「麻婆豆腐風」に！
- 大根と厚揚げの土手煮
- 【材料】※2～3人分
□大根：300g
□厚揚げ(もめんタイプ)：1枚
□ゆで卵：2個
☆赤みそ：50g
☆砂糖：大さじ2
☆酒：大さじ3
★だし：400cc
★しょうゆ：大さじ1
★みりん：大さじ1
□長ネギ：1/4本
□七味：少々
【調理工程】
(1) 皮をむいた大根を厚さ約2cmの半月切りにして、水からやわらかくなるまで下茹でする。
(2) ゆで卵は殻をむき、厚揚げは4等分に切る。
(3) ボウルで☆を混ぜ合わせたらフライパンに入れて、木べらで混ぜながらツヤが出るまで練る。
(4) 鍋に★を入れたら大根・厚揚げを加えて弱火で5分ほど煮る。
(5) 準備しておいた赤みそを少しずつ加えて溶かしたら、ゆで卵を加えて15分ほど煮る。
(6) 器に盛り小口切りにした長ネギをのせて好みで七味をふる。
【アレンジ】：煮汁にご飯と刻んだ具材を混ぜて耐熱皿に入れ、チーズをのせてオーブンで焼けば「赤みそドリア」に！
- ※放送内容は「メ～テレニュースチャンネル」で、ご確認ください
https://www.youtube.com/c/NagoyaTVnewsCH/videos