今回は料理研究家、中辻健太さんから簡単イタリアンレシピを紹介。

【材料（4人分）】
・白身魚（刺身用）…1柵分（約150g）
・塩…小さじ1/4
・昆布茶…小さじ1/2
・こしょう…適量
・オリーブオイル…大さじ1
・カブ（または大根）…1玉
・塩…ひとつまみ
・レモン汁…大さじ1

【作り方】
(1)カブは皮を剥き薄切りにし、レモン汁を混ぜ5分程置く。
(2)白身魚に塩、昆布茶、こしょう、オリーブオイルをふり混ぜる。
(3)器にそれぞれ盛りつけ、ベビーリーフ等をあしらう。

【材料（2人分）】
・あさり…400g
・トマト水煮缶（カット）…1/2缶
・にんにく…1片　芯を取り除き、薄切り
・唐辛子…1本　種を取り出しておく
・白ワイン（水でも可）…大さじ2
・スパゲッティ…160g
・オリーブオイル…大さじ3
・塩…適量
・パセリ…適量

【作り方】
＜アサリの砂出し＞
ボウルに1Lの熱湯と1Lの水道水を混ぜ（約50℃になる）あさりを入れ
口が少し開いて来たら、お湯の中で洗い汚れを出す。
お湯を捨て、2～3回水洗いする。
(1)鍋にお湯を沸かし、1Lの水の量に対しての大さじ1の塩を入れパスタを茹でる。
(2)フライパンに、オリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ弱火で香りを出す。
(3)アサリと白ワインを入れフタをし、アサリの口が開くまで強火で加熱する。
(4)トマト水煮缶を入れ煮詰め、塩で味を調える。
(5)パスタは表記時間の1分手前で茹で上げ、ソースに入れる。
(6)オリーブオイル（分量外）を入れしっかり和え、器に盛りつけ、パセリをふる。

【材料（2人分）】
・牛肉…約300gの塊（ロース、もも、ランプ肉等）

＜Ａ＞
・生姜すり下ろし…1/2片
・にんにくすり下ろし…1/2片
・塩…小さじ1/2
・こしょう…適量
・サラダ油…適量

＜醤油ダレ＞
・醤油…大さじ1
・酒…大さじ1
・みりん…大さじ1

＜バルサミコソース＞
・バルサミコ酢…50ml

【作り方】
(1)牛肉は調理する10分前に冷蔵庫から室温に出しておく。
(2)牛肉と＜Ａ＞の調味料を2重にしたポリ袋に入れ、よくもみ馴染ませる。
(3)大きめの鍋に2Lのお湯を沸かし火を止め、水500mlを入れる。
　この時に鍋底にポリ袋が触れないようにお皿を1枚沈めておく。
(4)牛肉の入った袋を空気を抜きながら入れ蓋をし、そのまま30分置く。
（浮いてくるようであれば上からお皿など乗せ重しをする。）
(5)袋から牛肉を取り出し、サラダ油を熱したフライパンで表面に焼き色をつけフライパンから取り出す。