だし料理研究家。
だしを使った和・洋・中のオリジナル料理を得意とし、数々のレシピ本も出版。

【材料】
・昆布…10g
・カツオ節…30g
・水…1ℓ

【作り方】
(1)昆布は乾いた布巾でサッと拭いて、ハサミで数カ所切込みを入れる。
(2)鍋に水と(1)を入れて、約10分浸ける。
(3)(2)を中火にかけ、10分ほどかけてすこしずつ煮出し、沸騰する前に昆布を取り出す。
(4)強火にしてアクをすくい、カツオ節を入れた金ザルを素早く鍋に入れ、約2分浸す。
(5)(4)の火を止め、金ザルを引き上げ、軽く絞る。

【材料】
・カツオ節のだしがら(水気を切り、細かく刻んでおく)…30g
・酒…大さじ1強
・醤油…大さじ1強
・砂糖…大さじ1強
・炒りごま(白)…お好みで
・ごま油…少々

【作り方】
(1)フライパンにごま油をひき、カツオ節を加え、炒める。
(2)(1)に酒、砂糖、醤油を加え、水分が飛ぶまで炒める。
(3)炒りごまを加え混ぜる。

【材料】
・昆布(だしがら)…20g
・水…300ml
・酢…小さじ1
・酒…大さじ1と1/2
・醤油…大さじ2
・砂糖…小さじ1

【作り方】
(1)ジッパー付き保存袋に昆布、水100mlを入れて30分ほど置き、柔らかくし、角切りにする。
(2)厚手の鍋に酒、酢、(1)を入れて水を200ml(昆布が水分にかぶるくらいまで)を加え、弱火で柔らかくなるまで煮る。
(3)煮汁が少なくなってきたら、砂糖、醤油を加え、汁気がなくなるまで煮る。

【材料】
・プチトマト(湯むきして水気を切ったもの)…10個
・パックだし(合わせ)…1袋
・水…400ml
・塩…お好みで

【作り方】
(1)トマトは熱湯に入れて、湯むきし、キッチンペーパーをおいたバットに皮をむいたトマトを置き、水気を切る。
(2)だしをとる。鍋に水、パックだしを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。
(3)トマトを耐熱ビンに入れ、熱いうちに(2)を注ぐ。

【材料】
・だしマリネしたトマト…適量
・みそ…適量
・だしマリネのだし…適量
・刻み生姜…お好みで

【作り方】
(1)鍋にだしを入れ煮立たせる。
(2)(1)にみそを入れ、溶かす。
(3)(2)にだしマリネしたトマトを入れる。
(4)お好みで刻み生姜をのせて完成。

【材料】(2人分)
・だしマリネしたカットトマト…適量
・牛肉薄切り…200g
・タマネギ(厚めの輪切り)…1個
・にんにく(スライス)…小1片
・オリーブオイル…大さじ1

(割り下)
・醤油…大さじ8
・砂糖…大さじ4
・みりん…大さじ6
・酒…大さじ2

【作り方】
(1)ボウルに割り下を入れて、混ぜ合わせておく。
(2)鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎを入れ炒め、(1)を加え煮る。
(3)(2)にトマト、牛肉を入れてサッと煮る。

【材料】
・鶏もも肉(または胸肉)…300g
・長ネギ(青い部分)…1本分
・生姜(スライス)…1かけ
・パックだし(合わせ)…大さじ1
・水

【作り方】
(1)鶏肉にパックだしの中身をまんべんなくまぶす。
(2)鍋に水、(1)、長ネギ、生姜を入れて、中火にかけ沸騰したら、耐熱ビンに入れ余熱で鶏肉に火を通す。

【材料】(2人分)
・鶏もも肉(だしマリネで調理したもの・スライス)…300g
・米(洗って水気を切っておく)…1合
・ゆで汁…180ml
・香菜…適量

(タレ)
・長ネギ みじん切り…大さじ1
・生姜、にんにくすりおろし…各小さじ1/2
・醤油…小さじ1
・オイスターソース…小さじ2
・砂糖…小さじ1
・ゆで汁…大さじ2
・唐辛子(輪切り)…小さじ1/2
・ごま油…小さじ1

【作り方】
(1)炊飯器に米を入れ、湯でだし鶏のゆで汁を注ぎ、通常の炊飯の要領で炊く。
(2)ボウルにタレの材料を全て入れて、混ぜ合わせておく。
(3)(1)が炊けたら皿に盛り、スライスした鶏肉をのせ、(2)をかけ、仕上げに香菜をのせる。

【材料】2人分
・トラウトサーモン(刺身用)…200g
・アボカド…1個
・パックだし(かつお)…2袋
・レモン汁…適量

(A)
・だし醤油…大さじ3
・柚子胡椒…小さじ1/2～お好み
・ごま油…少々
・ブラックペッパー…適量

【作り方】
(1)ボウルに(A)の材料を入れて混ぜ合わせておく。
(2)別のボウルにサーモン、アボカドを入れて、パックだしをまぶし混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
(3)(2)を皿に盛り、さらにブラックペッパーをかける。

※ご飯の上にのせれば、ポキ丼にもできます。

【材料】
・真鯛(刺身用)…1さく
・パックだし(昆布)…1袋
・すだち、スプラウト…各適量

【作り方】
(1)鯛の刺身にパックだしをまぶし、ラップをし、30分置く。
(2)皿にすだちやスプラウトともに盛り付ける。