先週に引き続き「目玉焼きには何をかける？」
先週は醤油vsソースで集計していましたが、今度は選択肢無しにして名古屋の街で100人に聞いてみました。

【結果】
1位:醤油(27人)
2位:塩 ※塩こしょう含む(26人)
3位:ソース(19人)
4位:マヨネーズ(13人)
5位:ケチャップ(10人)
6位:ポン酢(4人)
7位:黒コショウ(1人)

やっぱり醤油は強かった！
でもここまでは所詮好みの問題。
この中で目玉焼きに最も合う調味料は何なのか？
科学的に検証してみることにしました。

《「名古屋っぽい調味料も徹底調査」へ続く》

せっかくなので、名古屋の街頭インタビューで出た7つの調味料の他に、名古屋っぽい調味料も参戦させることにしました。

名古屋と言えば「味噌カツ」ということで【味噌ダレ】。
また「ひつまぶし」から連想する【かば焼きのタレ】。
そして刺客として用意したのが、名古屋の大須で行列が絶えない「李さんの台湾名物屋台」から「台湾唐揚げ」にふりかかっている粉。
何が入っているのか李さんに尋ねたところ「企業秘密」と言われたた【李さんの謎の粉】。

名古屋っぽい3つの調味料と、事前に出た7つの調味料を合わせた、計10種類を科学的に調べることにしました。

《「味覚センサー『レオ』」へ続く》

備考

【李さんの台湾名物屋台】
住所:名古屋市中区大須3-35-10
電話:052-251-8992
URL:http://www.lees-taiwan-kitchen.com/

研究員の鈴木隆一さんが開発した「レオ」は、15～60歳までの100人を超える味覚サンプルと、人工知能が搭載された、世界で只一つのマシーン。
人間の舌で感じる5つの味(甘味・旨味・酸味・苦味・塩味)を数値化し、客観的な味の分析ができるプロ中のプロなんです。
食材と調味料などの相性を、100点満点で点数化。
100点が完璧、80点が普通、70点を下回るとマズイと評価します。

《「目玉焼き調味料 ザ・ベストテン」へ続く》

住所

【慶應義塾大学 理工学部】
神奈川県横浜市港北区日吉3-14-1

備考

【AISSY株式会社】
http://aissy.co.jp/
※鈴木隆一さんが代表取締役社長を務める会社

【結果】
1位:醤油…97.6点
2位:塩…95.9点
3位:黒コショウ…93.5点
4位:ウスターソース…92.1点
5位:李さんの謎の粉…91.0点
6位:味噌ダレ…88.9点
7位:マヨネーズ…88.7点
8位:ケチャップ…88.0点
9位:かば焼きのタレ…83.7点
10位:ポン酢…83.5点