能登半島地震から半年以上が経ちました。全国の市民団体は、今も被災地支援を続けています。三重県の「みえ防災市民会議」もそのひとつで、3月末に行った炊き出しでは新しい試みを行い、被災者から喜ばれました。今回は、そのノウハウ・工夫を紹介します。

厳しい衛生管理

「みえ防災市民会議」が炊き出しで最も注意しているのは「衛生面」です。

炊き出しと言うと単に「大人数分の食料を作ればいい」と思いがちですが、衛生面について厳しいルールがあります。

日本家政学会が作成した「炊き出し衛生マニュアル」には、準備から後片付けまでの注意点がまとめられています。

集団食中毒を起こさないために、スタッフ（調理者だけでなく）、調理器具、食材の保存、調理、提供（配膳）、ゴミの処理について詳しく説明されています。

被災者のニーズを必ず聞く

そして、もう一つ「被災者のニーズを聞くこと」が重要としています。「自分たち（支援団体）がやりたいことをやってはいけない」と言います。

例えば、ある避難所に日替わりで全国から支援団体が来て、炊き出しを行うとします。事前に調整をしないと、メニューが毎日カレーに…などと、なりがちです。

これには事前調整の有無のほかに、様々な制約から炊き出しで提供できるメニューに限りがあることも原因の一つです。

「おうちのご飯・おかずが食べたい」リクエストに応える

そこで3月の炊き出しでは、三重県松阪市の食品メーカーの「冷凍のお惣菜」を持って行きました。

調理済みの冷凍のお惣菜を発泡スチロールの保冷箱に入れて運びました。

ご飯はパックご飯です。現地では湯せんするだけで、まな板で食材を切る・大鍋での調理など行いませんでした。

一見手抜きに見えますが、そうではありません。「おうちのご飯・おかずが食べたい」という、被災者からのリクエストに応えようと考え出したそうです。

「何か役に立ちたい」という食品メーカーの社長さんの熱い思いもありました。

冷凍のお惣菜で炊き出しのメニューに広がり

持ち込んだ冷凍食品のお惣菜はシッカリしたものでした。介護施設、給食センター、スーパーなどに提供しているもので「真空調理」が特徴です。

「真空調理」は、適度に柔らかく、味は濃くも薄くもなく仕上がり、保存期間が長いのが特徴です。メニューも800以上あり、メニューに広がりを出せます。（私も体験会で実食。とても美味しいおうちご飯でした。）

現地では温めて配膳するだけなので、衛生面の心配はありません。ボランティア初心者・炊き出し未経験者でもスタッフに入り、ベテランの方と一緒に作業ができます。

フードウォーマーを使えばいつでも温かい料理を提供できます。調理は温めるだけなので、ゴミが少ないのも特徴です。今後も、この試みを続けるそうです。

被災地支援は長期間に

被災地支援は、これからも続きます。みえ防災市民会議では、「興味があれば、三重県だけでなく他県の人も活動に参加してほしい」としています。

能登半島の被災地だけでなく、その経験は、いつか来る南海トラフ巨大地震の時に役立つはずです。

※現地の写真は「みえ防災市民会議」提供