材料（２～３人分）

• ・そら豆(事前に皮を剥いておく)…150g
• ・海老(背綿はとっておく)…100g
• ・新玉ねぎ…200g
• 
  
• ＜衣＞
• ・卵(全卵1個)＋冷水…140ml
• ・薄力粉…50g(事前に冷蔵庫で冷やしておく)
• ・片栗粉…50g(事前に冷蔵庫で冷やしておく)
• 
  
• ・天ぷら油

作り方

• 1. 具材をそら豆の大きさに合わせて切る。
• 2. 200mlの軽量カップに溶き卵を入れ、140mlまで冷水を注ぐ。
• 3. 冷えたボウルに(2)を入れる。
  ※水・粉･ボウルすべて冷やしておくことで、粘り気を出すグルテンの発生が抑えられ衣がさっくりと仕上がる。
• 4. 冷やした薄力粉と片栗粉を50gずつ混ぜる。
  ※片栗粉は油の吸収率が小麦粉よりも低いため衣が軽くなり、冷めてもサクサク感が残る。
• 5. (4)を(3)に入れ少し粉が残るくらいまで混ぜる。
• 6. おたまに具材を入れ、(5)をかけ混ぜる。
  ※衣に具材をつけて置くと水分がでてしまうので、衣を揚げる直前に絡めることで衣自体の劣化を防げる。
• 7. (6)を170～180℃の油に入れ1分～1分30秒揚げる。

今週担当：関　富子先生