材料（4人分）

• 【タネ】
• ・豚ひき肉…300g
• ・卵黄…1個
• ・塩…小さじ1/2
• ・油…大さじ1
• ・酒…大さじ2
• ・レンコン…150g
• ・大葉…20枚
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• 【タレ】
• ・醤油…大さじ2
• ・酒…大さじ2
• ・みりん…大さじ1
• ・砂糖…大さじ1/2
• ・片栗粉…小さじ1
• 
  

【タネ作り】

• 1. 豚ひき肉、卵黄、塩、油、酒と共にすり鉢に入れて良くすりつぶす
  ※普通つくねは鶏ひき肉を使うが、今回は豚ひき肉で！
  豚肉は「ビタミンB1」が豊富で夏バテした体を元気に！スタミナUP！
• 2. レンコンを入れる。
  レンコン皮をむいて、“半分は細かくみじん切り”に“半分はすりおろす”。
  ※ポイント⇒みじん切りでのシャキシャキ感と、すりおろしたレンコンならではの“ねばり”も楽しめるW食感！
  ⇒まずは“すりおろしたレンコン”をすり鉢に入れて混ぜていく
  ⇒さらに“細かくみじん切りにしたレンコン”を入れ混ぜていく。
• 3. 大葉を叩いてから“手で細かくちぎる！”
  ちぎった大葉を入れ良く混ぜ合わせる。
  ※大葉は“手切り”にした方が“食感も良く香りが立つ”
  さらに、普通はネギや生姜を入れる事もあるが「大葉」の香りをより楽しむため、今回は大葉のみを使用！

【焼き】

• 1. フライパンに油を熱し、分量を8等分にした“つくね”を焼いていく。
  まずは弱火。全部入れ終わったら強火にして最初に“焼き色”を付ける。
  片面1分、ひっくり返して1分。
• 2. そこにお酒をまわし入れ蓋をして蒸す！
  「蒸す事」でふっくらと仕上がる！（およそ1分）
  その後、蓋を取ってしっかり焼き目を付ければOK！

【タレ作り】

• 1. 分量の調味料（醤油・酒・みりん・砂糖・片栗粉）をフライパンに入れ熱する。
  タレに“片栗粉”を入れるとつくねへの絡みが良くなる！
  こってりと塗る事ができる。
• 2. つくねが焼きあがったら皿に盛り付け、タレを塗ったら完成！

今週担当：関　富子先生