材料(4人分)

• ・豚肉(バラスライス)…200g
• ・大根(銀杏切り)…200g
• ・人参(銀杏切り)…50g
• ・ゴボウ(半分に切って2cmの長さに切る)…100g
• ・ネギ(小口切り)…適量
• ・こんにゃく(塩もみして手でちぎる)…150g
• ・油揚げ(1cm幅に切る)…2枚
• ・木綿豆腐 (手でちぎる)…1丁
• ・ごま油…大さじ1
• ・和風だし(水1L、顆粒だし大さじ1・1/2)
• ・赤味噌…80g
• ・醤油…大さじ1

作り方

1. 豚肉は2センチ幅に切る。
2. ごま油を熱した鍋で豚肉を炒める。焼き色が付くぐらい炒める。
   ※ごま油で豚肉の臭みを消し香りも良くなる。さらにアクも出にくくなる。
3. こんにゃく、豆腐を手でちぎる。
   ※包丁で切るより、手でちぎると表面積が増えて味が染みやすくなる。
4. 大根、人参、ゴボウ、油揚げ、こんにゃくを炒める。
5. 和風だしを加える。
   ※根菜類は水から茹でることで均一に火が通る。
6. 野菜がまだ固い所に赤味噌を加える。泡だて器で混ぜる。
   ※本来は味噌をといて入れるがこの段階で入れるので煮崩れしない。
   ※味噌を入れてからは煮えないように弱火で火を入れる。
7. 木綿豆腐を加える。
8. 醤油を入れる。
   ※豚汁全体の風味が良くなる。
9. ネギを散らして出来上がり！

今週担当：関　富子先生
「とみ子お料理教室」
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