東海３県は、食材の宝庫！さまざまな食材に溢れている。
今回のご当地食材は、愛知県が全国１位の生産量を誇る「キャベツ」！
お料理芸人・馬場ちゃんが、愛知・田原市の「キャベツ」農家にお邪魔して、収穫をお手伝い！「キャベツ」の魅力をほじくり、簡単ヘルシー料理でおもてなし！

材料（４人分）

• 春キャベツ…1/4個
• めかぶ…40g
• みょうが…2本
• しょうが…15g
• かつお節…1小袋(約３g)
• 白ごま…大さじ2杯
• しょう油…小さじ2杯
• 昆布茶…小さじ1/4

作り方

1. 春キャベツを粗めの千切りにする。みょうがは芯を取り除いて、しょうがは皮を剥いて、それぞれ千切りにする。
2. 全ての材料をボールに入れて、粘りが出るまで、よく混ぜ合わせて完成。

材料（４人分）

• ＜具＞
• 冬キャベツの葉…8枚
• タラ(白身魚)…200g
• エビ…100g
• 白はんぺん…1枚
• 塩…適量
•  
• ＜だし汁＞
• カツオだし…600cc
• 塩…適量
• 水溶き片栗粉…適量
•  
• ＜柚子こしょう＞
• 柚子…1個
• 青唐辛子…適量
• 塩…適量

作り方

1. キャベツを熱湯で軽く湯がき、キャベツの芯の出た部分をそぎ落とし、みじん切りにしておく。
2. フードプロセッサーにタラ（白身魚）のぶつ切り、下処理したエビの半量、白はんぺんを切って入れ、ペースト状になるまで回して、ボールに移す。残りのエビは、粗みじんにして、キャベツの芯のみじん切りと塩を加え、軽く混ぜる。８等分にして、俵型の具を作る。
3. キャベツの芯をそぎ落とした側を下にして、（２）の具を手前中央にのせる。手前のキャベツを１～２回巻き、左右どちらか片方だけを折り、最後まで巻く。残った側の葉を押し込み、成形する。
4. だし汁の入った鍋に、（３）の巻き終わりを下にして、平らに並べ、落とし蓋をして、１０分程度中火で煮る。
5. 柚子の皮はピーラーでむき、青唐辛子は種を取り除いて輪切りにし、塩を加えて、ミルミキサーで回す。回りにくい場合は、柚子の果汁を加えて、柚子こしょうを作る。
6. ロールキャベツは、半分にカットして器に盛り、（４）の残っただし汁に、塩と水溶き片栗粉を加えて、餡を作り具にかける。柚子こしょうを添えて完成。

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