しゃちほこ
7月11日の放送
東海３県は、食材の宝庫！さまざまな食材に溢れている。
今回のご当地食材は、鮮度や味が良い高級ブランド「岐阜えだまめ」！お料理芸人・馬場ちゃんが、岐阜市の農家で、収穫や選別をお手伝い！「岐阜えだまめ」の魅力をほじくり、オリジナル料理でおもてなし！
お料理芸人・馬場ちゃんの「岐阜えだまめ」を使ったオリジナル料理！レシピはコチラ！
「枝豆ライスミルクのムース」
- 材料（４人分）
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- ＜枝豆の塩茹で＞
- 枝豆（さや付で計量）・・・・・・５００ｇ
- 熱湯・・・・・・・・・・・・・・２リットル
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
- 日本酒・・・・・・・・・・・・・大さじ１
- ＜枝豆のムース＞
- 枝豆（薄皮を取って豆のみ）・・・１００ｇ
- 炊いたご飯（冷やご飯でも可）・・４０ｇ
- 水・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
- 卵白・・・・・・・・・・・・・・１個分
- ゼラチンパウダー・・・・・・・・６ｇ
- お湯・・・・・・・・・・・・・・２０ｃｃ
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・適量
- ホワイトペッパー・・・・・・・・適量
- オリーブオイル・・・・・・・・・大さじ１
- ＜コンソメジュレ＞
- コンソメ（粉末）・・・・・・・・２ｇ
- 熱湯・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
- ゼラチン・・・・・・・・・・・・３ｇ
- 枝豆（トッピング用）・・・・・・１６粒
- 作り方
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- さや付の枝豆をさっと水洗いして、全体的に塩をもみ込んだ後、３０分置いておく。熱湯に、塩と日本酒を加えて、４分程ゆがいておく。茹で上がったらお湯を切り、常温で冷ましておく。その後、枝豆をさやから出し、食感を滑らかにするために、薄皮を取っておく。
- （ライスミルクは）ご飯と水をミキサーにかけて混ぜ、枝豆を入れて、ピューレを作る。そこに、お湯で溶かしたゼラチンパウダーを加え、ムース状にする。そして、オリーブオイル＆ホワイトペッパー＆塩で味付け。さらに、ボールに卵白を入れ、ミキサーで角が立つまで泡立ててメレンゲにしたら、泡をつぶさないように、２～３回に分けて加えて混ぜる。それを器に入れて、冷やし固める。
- （コンソメジュレは）熱湯にコンソメを加え、溶けたらゼラチンを加える。粗熱がとれたらバットに移し、冷やし固める。固まったら、フォークなどでクラッシュしておく。
- (2)のムースの上に、(3)のクラッシュしたコンソメジュレをのせ、トッピングの枝豆をのせて・・・
完成！
「枝豆のブリトー」
- 材料（４人分）
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- ＜ブリトーの皮＞
- 小麦粉・・・・・・１カップ
- 牛乳・・・・・・・１カップ
- 卵・・・・・・・・１個
- 枝豆・・・・・・・４０ｇ
- ＜ブリトーの具材＞
- 豚肩ロース肉（ブロック）・・・・２００ｇ
- タマネギ・・・・・・・・・・・・１／２個
- ニンニク・・・・・・・・・・・・１／２片
- オリーブオイル・・・・・・・・・小さじ１
- A
コンソメ・・・・・・・・・・・・５ｇ- チリパウダー・・・・・・・・・・小さじ１
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・適量
- ブラックペッパー・・・・・・・・適量
- レタス・・・・・・・・・・・・・３枚
- 黄パプリカ・・・・・・・・・・・１／４個
- トマト・・・・・・・・・・・・・１／２個
- タマネギ・・・・・・・・・・・・１／２個
- 枝豆・・・・・・・・・・・・・・適量
- ＜ヨーグルトソース＞
- ギリシャ・ヨーグルト・・・・・・５０ｇ
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・適量
- ブラックペッパー・・・・・・・・適量
- レモン汁・・・・・・・・・・・・適量
- 作り方
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- （ブリトーの生地は）ボールに卵と牛乳を入れ、よく溶きほぐし、小麦粉をザルで振るいながら加え、なめらかになるまで混ぜる。粗くみじん切りにした枝豆を加え、混ぜ合わせた材料が生地に馴染むまで休ませる。
- （ブリトーの中の具材となる）レタスは太めの千切りに、黄パプリカは薄くスライス、トマトは１ｃｍ角に、タマネギは細かめのみじん切りにして、水にさらして、水気を切っておく。
- フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で炒め、香りを出す。香りがオリーブオイルに移ったら、ニンニクは取り出す。豚肩ロース肉は（食感を残すため）約５ｍｍ角に切り、中火で炒める。お肉に火が通ったら、みじん切りにしたタマネギを加えて炒め、Ａの調味料で味をつける。
- ヨーグルトソースは、ギリシャ・ヨーグルトにブラックペッパー＆レモン汁＆塩を混ぜ合わせて、小さめのビニール袋に入れて、しぼり袋の様に使う。
- フライパンに薄くオリーブオイルをのばして温める。その後、ペーパーでふき取る。弱火 にしたフライパンに、お玉１杯分のブリトー生地を流し込み、丸く均一な厚さで焼く。外側がうっすらと色づいてきたら、ひっくり返して両面を焼く（※目安は約４０秒でひっくり返し、裏側は約２０秒でＯＫ）。
- 焼けた生地の中央に、レタス、黄パプリカ、(3)のお肉、トマト、タマネギ、枝豆を、上に重ねる様にのせて、(4)のソースをかけて包んで・・・完成！
