東海３県は、食材の宝庫！さまざまな食材に溢れている。今回のご当地食材は、寒さが厳しい１１月～２月の間が、脂がのって一番美味しい！三重県鳥羽市答志島の「サワラ」！お料理芸人・馬場ちゃんが、「サワラ」漁を行う漁師さんの水揚げ作業をお手伝い！「サワラ」の魅力をほじくり、オリジナル料理でおもてなし！

材料(４人分)

• サワラの刺身・・・・・・２００ｇ
• めひび（＝めかぶ）・・・２００ｇ
• 長芋・・・・・・・・・・１５０ｇ
•  
• A
• ごま油・・・・・・・・・７ｇ
• しょう油・・・・・・・・１０ｇ
• コチュジャン・・・・・・２０ｇ
• 白ごま・・・・・・・・・適量

作り方

1. サワラを1cm角（サイコロ状）に切る。長芋は皮をむいて、1cm角（サイコロ状）に切る。
2. ボウルにＡを混ぜて、(1)とめひび（＝めかぶ）を加えて、よく和える。
3. 器に盛って、白ごまをふったら完成！

材料(４人分)

• 【スープ】
• サワラのアラ・・・・・・・・・・・・１本
• 馬場ちゃん特製ダシ・・・・・・・・・２．５Ｌ
  (水2.5L・昆布10cm×3cm・干ししいたけ2枚)
• 鰹節・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
•  
• 【サワラのつみれ】
• サワラの切り身(皮付き)・・・・・・・・１００ｇ
• 豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
• 大葉・・・・・・・・・・・・・・・・・３枚
• おろし生姜・・・・・・・・・・・・・・５ｇ
• 特製ダシで使った昆布・干ししいたけ・・全て
• 塩(ぬちまーす)・・・・・・・・・小さじ１／４
• 柚子の皮・・・・・・・・・・・・１ｃｍ×５ｃｍ
•  
• 【タレ】
• A
• 塩(ぬちまーす)・・・・・・・・・・・２０ｇ
• 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・１２５ｇ
• みりん・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
• 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・１５ｇ
• 薄口しょう油・・・・・・・・・・・・３０ｇ
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• 【その他】
• サワラの切り身(皮付き)・・・・・・・・８切れ
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
• 太白胡麻油・・・・・・・・・・・・・・適量
• 焼き海苔・・・・・・・・・・・・・・・全型１枚
• 中華麺(細麺)・・・・・・・・・・・・・４玉
• 万能ネギ(小口切り)・・・・・・・・・・適量

作り方

【スープ作り】

1. サワラのアラを適当な大きさにカットし、しっかりと塩を振り、約10分置いて、余分な水分を出し、臭みを取る。出てきた水分はペーパーで拭き取り、フライパンでしっかりと焼き色がつくまで、空焼きにする。
2. 前日から水で戻しておいた、馬場ちゃん特製ダシの水分のみを鍋に入れ、(1)のアラも加えて、中火で20分煮込む。
3. 鰹節を入れ、弱火にして5分ほどアクを取りながら加熱して、ザルで漉す。

【サワラのつみれ作り】

1. 材料を適当な大きさにカットして、フードプロセッサーに全て入れて混ぜる。混ざったら、ひと口大に丸めて、つみれにする。
2. 熱湯に丸めたつみれを入れ、約2分ゆでる。浮いてきたらＯＫ！

【サワラの炙り】

1. 温めたフライパンに太白胡麻油を入れ、サワラの切り身の皮面のみを焼く。塩をふって、強火で3分。皮がカリカリになったらＯＫ！

【タレ作り】

1. Ａの調味料を小鍋に入れて混ぜ合わせる。ひと煮立ちしたら火を止めて、粗熱が取れたら薄口しょう油を加える。

【ラーメン作り】

1. ラーメンの器に、塩ダレ大さじ3杯と熱したスープ500mlを合わせ、茹でた麺を入れ、サワラのつみれ・サワラの炙り・万能ネギ・焼き海苔をトッピングして完成。