とみ子流 八宝菜

今が旬の白菜を美味しく味わえる具だくさん八宝菜！
初心者の方が失敗しがちなポイントから、具材の旨みを最高に引き出す極意まで！
家でも中華料理屋さんに負けない作り方をご紹介します！

材料（4人分）

・海老…8尾
・豚肉…100g
・白菜…400g
・たけのこ…80g
・きくらげ…2枚
・もやし…200g
・イカ…80g
・ニンジン…30g
・さやえんどう…12枚

【調味料・下味】
・酒…大さじ1
・しょうが汁…小さじ1
・塩…少々
・片栗粉…少々

【調味料・炒め】
・しょうが（みじん切り）…大さじ1
・にんにく（みじん切り）…大さじ1
・ラード…大さじ2、大さじ1
・ごま油…大さじ1/2
・酒…大さじ2
・中華スープ…1/2カップ
・うまみ調味料…少々
・水溶き片栗粉（片栗粉…大さじ1＋水…大さじ2）

作り方

• 1．白菜を芯の部分と葉の部分にわけて切り、2つの食感を出す。
  ⇒芯：そぎ切り、葉：ざく切り、2つの食感で味わいを1ランクUP！
• 2．たけのこは繊維に対して平行の薄切り、きくらげは一口大、もやしは芽と根の部分をとっておく。
• 3．飾り切りしたイカ、ニンジン、筋をとったさやえんどうを下茹でしておく。
• 4．塩水でサッと洗い背ワタをとった海老と3cm程に切った豚肉を酒・しょうが汁・塩を合わせたものに10分つけこみ、片栗粉をまぶす。
• 5．フライパンにラード（大さじ2）・しょうが・にんにくを入れて熱し、(4)の海老と豚肉を入れ、炒めたら一旦取り出す。
• 6．同じフライパンにラード（大さじ1）・ごま油を入れ熱し、タケノコ・きくらげ・白菜（芯）・白菜（葉）の順に強火で炒める。
• 7．半分ほど炒めたくらいで、(5)で取り出した海老と豚肉を入れ、酒を回しかける。
• 8．中華スープを入れひと煮立ちしたら、うま味調味料を加える。
• 9．水溶き片栗粉でとろみをつけ、(3)を加えて混ぜたら完成！