具だくさん白菜ロール

旬の白菜でたっぷりの具材を巻いた、とみ子流「白菜ロール」！
素材のおいしさを最大限に生かし、見た目も鮮やかに仕上げます！

材料（4人分）

・白菜（大）…8枚
・水…800ml
・エビ…4尾
・ぎんなん（茹）…8個
・うずら卵（茹）…4個
・タケノコ（茹）…40g

【タネ】
・鶏ひき肉（ムネ＆モモ）…各50g
・みりん…小さじ1
・塩…少々
・溶き卵…1/3個
・片栗粉…大さじ1

【だし汁】
・白菜の茹で汁…600ml
・花かつお…15g
・淡口しょうゆ…大さじ2
・みりん…大さじ1

作り方

• 1. 大きめの鍋に水を沸騰させ、白菜を入れたらフタをしてサッと煮る。白菜を取り出し、ザルにあげておく。
  ※この時、白菜の茹で汁はキープしておく！
• 2. 白菜の半分は、あとで巻きやすいように芯を削ぎ落とし、もう半分は芯を切り落とす。
  ※1個の白菜ロールに「芯を削ぎ落としたもの」＆「葉の部分のみ」の2枚分使用。
• 3. ボウルに、鶏ひき肉・みりん・塩・溶き卵を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。そこに片栗粉を入れ、さらに混ぜる。
• 4. エビは塩水で洗い、殻をむき背わたを取る。タケノコは細く切る。
• 5. 「葉の部分のみの白菜」に(3)をのせ、その上にエビ・タケノコ・うずら卵・ぎんなんをのせ包む。それを「芯を削ぎ落とした白菜」の上にのせ、ロールキャベツのように包み、つまようじでとめる。ロール白菜が出来たら、側面につまようじで穴を開けておく。
• 6. 白菜の茹で汁を煮立て、花かつおを入れ、2分ほど煮出しキッチンペーパーなどでこす。
• 7. (6)に、淡口しょうゆ・みりんを入れ煮立て、(5)を入れ一度煮立てたら、フタをして弱火で20分煮る。
• 8. 白菜を取り出し、1個を三等分に切り分け、皿に盛り付けたら完成！