とみ子流「あんかけチャーハン」

「昼待て！」メンバーからのリクエスト料理！今回は「とみ子流 あんかけチャーハン」！
チャーハンを“パラパラ”に仕上げるコツもあわせて紹介！

材料（2人分）

・ご飯…300g
・生卵…2個
・塩…少々
・酒…大さじ1
・コショウ…少々
・うまみ調味料…少々
・鶏肉…100g
・酒…大さじ1
・片栗粉…大さじ1～
・茹でたタケノコ…50g
・干ししいたけ…50g
・玉ねぎ…100g
・生姜…10g
・にんじん…30g
・さやえんどう…4～5本

【合わせ調味料】
・水…200ml
・ガラスープの素…大さじ1/2
・酒…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1･1/2
・塩…少々
・ゴマ油…少々
・コショウ…少々
・うまみ調味料…少々

【水溶き片栗粉】
・片栗粉…大さじ1
・水…大さじ2

作り方

• 1.生卵を溶き、塩・酒・コショウ・うまみ調味料を入れ混ぜ、下味を付ける。
  ※あらかじめ卵に軽く下味を付けておくと、ご飯と炒める時に、簡単に味が全体に行き渡る。
• 2.(1)の卵をご飯と混ぜ、フライパンで炒める。
  ※お米ひと粒ひと粒に卵が絡まって、コーティングされる。これがパラパラに仕上げるコツ！
  ※フライパンで炒めることで、少量の油で炒める事ができる。
• 3.鶏肉を5mmくらいの“そぎ切り”にし、酒で10分ほど下味を付けておく。
• 4.(3)の鶏肉に片栗粉をまぶしながらフライパンで炒める。炒まったら一度取り出しておく。
  ※片栗粉をまぶす事で、鶏肉がカリカリになる。そのカリカリ食感があんかけとの相性抜群！
  ※炒めた鶏肉を一度取り出すことで、硬くなりにくくなる。
• 5.水・ガラスープの素・酒・砂糖・しょうゆ・塩・ゴマ油・コショウ・うまみ調味料をボウルで混ぜ合わせ【合わせ調味料】を作る。
• 6.生姜・タケノコ・しいたけ・玉ねぎをフライパンで炒め、(4)の鶏肉を戻し入れる。
  ※玉ねぎはシャキシャキ感を残したいので半分くらい炒めればOK
• 7.(6)に(5)の【合わせ調味料】を流し入れ、クツクツしてきたら【水溶き片栗粉】でとろみをつける。
• 8.(2)で作ったパラパラチャーハンに、(7)のあんをかけ、にんじん・さやえんどうをのせて完成！