秋鮭のボリュームカツレツ

旬の鮭を使った食べ応えたっぷりな「秋鮭のボリュームカツレツ」のレシピを紹介！

材料

・鮭（切り身）…4枚
・塩・コショウ…適量

【タネ】
・パン粉…30g
・牛乳…大さじ2
・バター…40g
・卵黄…1個
・ピクルス…大2～3個
・パセリ…大さじ3
・レモン汁…大さじ1
・塩・コショウ・ナツメグ…適量

作り方

• 1．鮭を薄く、袋型に切り、塩コショウで軽く味付けをしておく。
  ※こうすると、はさみ揚げにしやすく　形崩れしにくくなる。
• 2．パン粉に牛乳・卵黄・レモン汁・塩・コショウ・ナツメグ・パセリを加えて混ぜ、バタ－を入れる。
  ※バターを加えることで、鮭の旨みが引き立つ。室温と同じ位にしておくと混ぜやすい。
• 3．(2)に刻んだピクルスを入れる。
  ※ピクルスを入れることで食感がUP。
• 4．(3)をラップに乗せ、丸く板状に形作り、一度冷凍する。
  ※冷凍しておく事で、鮭に挟みやすく＆衣も付けやすくなる。
  ※揚げた時にバターがほどよく溶けて、鮭にうまく馴染むようにもなる。
  ※この「バターダネ」を冷凍しておけば、日持ちもし他の魚と炒めればムニエルができる。
• 5．(4)の「バターダネ」をほどよい大きさに切り、(1)の鮭の切れ目に入れる。
• 6．(5)に小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣を付ける。
• 7．(6)を175度くらいの高温で様子をみながら5分ほどフライパンで揚げ焼きする。
• 8．表面がキツネ色に揚がったら完成！