カキのネギ焼き

旬の食材「カキ」！
この「カキ」を使ったケンタ先生オリジナルの“カリふわ”な『カキのネギ焼き』のレシピを紹介！
カキのうま味を倍増させるテクニックも教えちゃいますよ！！

材料（1枚分）

・生カキ（加熱用）…6個 ※多めの塩でよくもみ洗い、水気をきる
・オイスターソース…小さじ1
・万能ネギ又はわけぎ…1束
・卵…1個
・ごま油…適量

【生地】
・水…大さじ4
・小麦粉…50g
・しょうゆ…小さじ2
・砂糖…小さじ1/2
・サラダ油…大さじ1

【さっぱりお酢ダレ】
・しょうゆ…大さじ2
・お酢…大さじ2
・唐辛子…2本 ※種を取り、みじん切り
・白ごま…小さじ1

作り方

• 1．ボウルに、水・小麦粉・しょうゆ・砂糖・サラダ油を入れ混ぜる。
  ※サラダ油を入れることで、生地が”カリッとした仕上がり”になる。
• 2．万能ネギを4～5cmの長さに切り、(1)のボウルの生地の中に入れて混ぜ合わせる。
  ※混ぜてから焼く方が、ネギが焦げつきにくく、少ない生地ですむ。
• 3．「加熱用のカキ」を多めの塩でよくもんでから水で洗い、クッキングペーパー等で水気を取る。
• 4．(3)のカキを半分に切り、オイスターソースをサッと絡める。
  ※「オイスターソース」は、もともとカキから作られているので、絡めることで、より濃厚な味わいに！（Ｗカキでうま味UP!）
• 5．ごま油を入れた熱したフライパンに、(2)のネギ生地の半量を入れ、その上に(4)のカキを並べる。 そして「残りのネギ生地」を上からのせる。最後に溶き卵を上から全体にかけ、蓋をして7～8分ほど弱火で焼く。
  ※上から生地全体を卵で覆うことで、ネギ生地側がカリッと、卵生地側がふんわりの2層仕立てになる。
• 6．(5)のフライパンの周りからごま油を入れ、ヘラで押さえながら生地の下側を中火でカリッと焼く。生地を裏返して反対側も焼く。
• 7．醤油・お酢・唐辛子・白ごまを混ぜ、タレを作って完成！
  ※お酢を加えることで、さっぱりとしたタレになる。