春色まぜごはん

今回は、関富子先生の春らしい“優しい味”のレシピを紹介！
旬の野菜「ラディッシュ」を葉っぱまでまるごと全部使った素材の味を活かした一品です！！

材料（4人分）

・ラディッシュ…15株（約200g）
・しらす干し…50g
・塩…小さじ1/2 ※根の薄切りにかけておく用
・塩…適宜
・サラダ油…小さじ1～
・炒りごま…適宜
・温かいごはん…2合

作り方

• 1．ラディッシュの葉を切り落とす。
• 2．サッと塩ゆでしたものを冷水にとり、水気を絞ったら、細かく刻み、さらにもう1度、固く絞る。
  ※まぜごはんの具は水気が無い方がおいしく仕上がる。
• 3．ラディッシュの根（赤い方）を半分に切り、さらに薄切りにする。
  塩（小さじ1/2）を振りかけ、10分置いたら固く絞る。
• 4．しらす干しを焦がさないようフライパンでから煎りしたら、葉→根の順に入れて水分を飛ばす。
  最後にサラダ油を入れて野菜をコーティングする。
  ※油でコーティングすることで、野菜の変色を多少防げる。
  ※塩味が足りなければ、このタイミングで塩を足す。天然塩がオススメ。
• 5．温かいごはんに(4)を入れ、軽く混ぜたら完成！
  ※まぜごはんの時は、やや少なめの水加減で炊くと美味しく仕上がる。
  ※お茶碗に盛ったらお好みで炒りごまをかける。