とみ子流 彩りライスサラダ

スペインなどではメジャーな、ごはんと生野菜を一緒に食べる「ライスサラダ」。
今回はココに「マイクロトマト」を加えます！小さいけれどトマトのうま味はたっぷり！
彩りも豊かで、栄養バランスも◎！春にぴったりのさっぱりレシピです！

材料（4人分）

・冷ましたご飯…400g
・マイクロトマト…100g
・キュウリ（輪切り）…1本
・新たまねぎ（薄切り）…100g
・レタス…2～3枚
・鶏むね肉…200g＋（味付け：塩・コショウ…適量）
・オリーブオイル…大さじ1/2
・卵…2個＋（味付け：塩・コショウ…適量、酒…小さじ1）
・油…大さじ1/2
・アーモンドスライス（乾煎りしておく）…30g

【ドレッシング材料】
・練りカラシ…大さじ1/2
・お酢…大さじ4
・オリーブオイル…大さじ4
・塩…小さじ1/3
・コショウ…適量
・砂糖…小さじ1

作り方

• 1．フライパンに溶いた卵に塩・コショウ・酒を入れ、炒り卵を作る。できたら一旦ボウルに移す。
• 2．同じフライパンで、塩・コショウ・酒で味付けしておいた鶏むね肉（1cm角サイズ）を、オリーブオイルでカリッと焼く。
• 3．練りカラシ・お酢・オリーブオイル・塩・コショウ・砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、ドレッシングを作る。
• 4．(3)のドレッシングが入ったボウルに、冷ましたご飯を入れ、軽く混ぜる。
• 5．(4)に、焼けた鶏肉・アーモンドスライス・新たまねぎ・キュウリを加える。
  さらに、炒り卵を半分、用意した量の半分のマイクロトマトも加え、軽く混ぜ合わせる。
  マイクロトマトは食感を活かすため、切らずにそのまま入れる。
  ※硬い食感を活かすので、ライス・他の野菜と差別化できる。
  ※トマト独自のうま味をそのまま味わえる。
  ※マイクロトマトのうま味とドレッシングライスが合う。
• 6．お皿にレタスを敷いて(5)を盛り、残りの炒り卵・マイクロトマトを全体に散らす。
  ※酸味を足したい時は「レモン」を絞ってもOK