長芋のクリームコロッケ

今まさに旬を迎える“春の長芋”を使った、とみ子先生イチオシメニューのレシピを紹介！

材料（3～4人分）

・バター…30g
・たまねぎ…50g
・薄力粉…40g
・味噌（信州味噌）…10g
・牛乳…200ml
・長芋（正味）…150g
・顆粒コンソメ…少々
・ツナ缶（小）…1缶
・ゆで卵…1個
・小麦粉…適量
・卵…1～2個
・パン粉…適量

作り方

• 1．長芋の1/3をザク切りにし、ビニール袋に入れて叩き潰す。
  ※ほどよく叩くことで粘りが増す。
• 2．長芋の残り2/3を1cmほどの“さいの目切り”にし、鍋の中に入れて、コンソメで煮詰める。
  ※長芋は火を通すことでホコホコ感が増して、(1)の長芋と違った食感が楽しめる。
• 3．みじん切りにしたたまねぎをバターで炒め、薄力粉を加えてよく混ぜる。
• 4．(3)に味噌と牛乳を加え、煮詰めていく。
  ※ホワイトソースを作る段階で風味付けをする。
• 5．(4)にツナ缶（缶に入っている汁ごと入れる）・(1)の「ザク切りビニール」の長芋・(2)の「コンソメで煮詰めた」長芋を入れる。
  ※ツナ缶は缶に入っている汁ごと入れることで、脂が加わりコクが増す。
• 6．(5)に粗みじん切りにしたゆで卵を加え20～30分ほど冷まして、馴染ませる。（急ぐ時は冷蔵庫もOK）
  ※味がまろやかになり、“タネのつなぎ”にもなる。
• 7．冷ました(6)を形成し、小麦粉・卵・パン粉を付け、フライパンで揚げて完成！