イワシの蒲焼き丼

美味しくて家計にも優しいイワシ料理のレシピを関とみ子先生に教えてもらいます。
とっても簡単で美味しいですよ！

材料（2人分）

・マイワシ…4尾（大なら2尾）
・酒…少々
・塩…少々
・薄力粉…適量
・大葉…適量

【たれ】
・醤油…大さじ3
・砂糖…大さじ3
・酒…大さじ3
・みりん…大さじ1

作り方

• 【イワシの手開き】
• 1．イワシの頭と腹を切り落とし、内臓を取って洗い水気を切る。
• 2．中骨に沿って指を押し込みながら手で開く。
• 3．尾の手前あたりの中骨を折り、身から骨を引き剥がす。
  ※手開きすると中骨と小骨が一緒に取れるので、小骨が残りにくく味のなじみもよくなる。
• 4．背びれを摘まみ取る。


• 【調理手順】
• 1．開いたイワシに塩と酒をふり10～15分置き臭みを取る。
• 2．キッチンペーパーで水分を拭き取り、薄力粉をつける。
  ※しっかり水分を取らないと生臭さが残ってしまう。
• 3．フライパンに油を熱し、両面しっかり焼く。
  ※少し焼きすぎぐらい焼いた方が香ばしさが出て美味しい。
• 4．別のフライパンに【たれの材料】を入れ軽く煮詰める。
• 5．焼けたイワシを(4)のフライパンに入れ絡める。
• 6．ごはんにお好みで錦糸卵をのせ、蒲焼きをのせる。
• 7．刻んだ大葉をのせて完成！