古米が新米に!? 隠し味に「ハチミツ」 プロが教える おいしい炊き方
2024年09月10日 22:19
![](/themes/nagoyatv_pc/news/image/ann/000371127_640.jpg)
ようやく新米の入荷が始まりましたが、まだまだ高い。そこで、古いお米でも「はちみつ」を使っておいしくする方法があります。
■コメと水を冷やして“甘さアップ”
待ちに待った季節は、まもなくの到来です。先月末、専門店のはずが「米がない」と嘆いていた、さいたま市の「角田商店」にも新米の玄米が3トン入荷。安定的な仕入れのめども付いたそう。
全国の田んぼでは収穫が急ピッチで進められています。そんな今だからこそ知っておきたい新米のおいしい食べ方をプロに聞きます。
まず訪れたのは白米がいくらあっても足りなさそうな店。脂のたっぷり乗ったマグロに、カツオのタタキにサーモンハラス。新鮮な海の幸などが食べ放題のランチは大人気です。
こんなぜいたくなおかずに白米は必要不可欠なのです。一日に100合以上のお米が出るそうで…。
おさかな本舗 たいこ茶屋 嵯峨完大将
「大事です。やっぱり、おいしいお米が、ご飯があって、刺し身も生きてくる」
そんな店には、お米の炊き方にも並々ならぬこだわりが。
おさかな本舗 たいこ茶屋 嵯峨完大将
「米は前日から冷蔵庫に入れて冷やしておいて、水も冷やしておいて炊く」
お米と水を冷やす。実はこの方法、料理研究家の島本美由紀さんも一押しの新米の炊き方なのです。
料理研究家 島本美由紀さん
「お米は沸騰するまでの時間を長くして、じっくり炊き上げた方がデンプンがしっかりと糖分に分解されるので、よりおいしく、甘さも際立つ」
水温を低くして沸騰までの時間を長くするのがポイントです。
料理研究家 島本美由紀さん
「(浸水用に)冷蔵庫で水が冷やしてあったら一番良い。水道水を使う場合は、お米を洗った後、氷を大体、米2合に対して3から4つのせて、水を目盛りのところまで注いで下さい。新米に関しては水分量が古米より多いので浸水時間は大体15分くらいで大丈夫です」
■古米が新米に!?隠し味に「はちみつ」
ちなみに、去年産の米も意外な調味料を加えることで新米に近付けることができるそう。
料理研究家 島本美由紀さん
「古米の場合は甘味が薄れている場合が多いので、みりん、酒を入れて下さい。(みりんや酒の)目安は2合に対して大さじ1加えて下さい。ツヤと甘味がプラスされて、おいしい炊き上がりになります」
さらに意外なのが、はちみつです。
料理研究家 島本美由紀さん
「はちみつの場合は2合に対して小さじ1加えていただければ。ほのかな新米に近い甘さとツヤが生まれて、ご飯は冷めてもおいしくなる」
それぞれの目安量を守れば調味料の味は悪目立ちすることなく、ぐっとおいしく仕上がるそうです。
これまでに入っているニュース
-
【速報】日経平均株価 取引開始後から大きく上昇 一時1200円超値上がり9月12日
-
USスチール買収で日鉄が全米鉄鋼労組との書面でのやりとりを公表9月12日
-
JAL新たな搭乗方法 混雑緩和へ 搭乗時間が50秒短縮9月12日
-
葬儀場運営会社「メタバース霊園」開始 AI×故人と会話も9月12日
-
輸入小麦の売り渡し価格を3半期連続で引き下げ 政府9月12日
-
8カ月ぶり円高 日銀審議委員の発言で9月12日
-
ホンダ 在庫調整のため中国の3工場の稼働を一時停止 希望退職も募る9月12日
-
寿司店も驚き!「イカの街」函館で“カツオフィーバー”異例の豊漁なぜ9月11日
-
東電、他社から今年2回目の「電力融通」残暑で逼迫9月11日
-
JR貨物の運行停止による物流への影響9月11日
-
日経平均株価 一時900円超↓「8月の乱高下が意識され不安心理が働いた可能性も」9月11日
-
JAL 国内線で新たな搭乗方法開始 混雑緩和し時間短縮9月11日
-
【速報】円相場一時1ドル140円台まで上昇 今年1月以来約8カ月ぶりの円高水準9月11日
-
円が対ドル一時141円台 約8カ月ぶりの円高水準9月11日
-
「芸術は爆発だ」岡本太郎のオバケ論 描いたオバケ集め展覧会【グッド!いちおし】9月11日
-
無料で楽しむ工場見学&バイキングに足湯 満喫こんにゃくパーク【グッド!いちおし】9月11日
-
「区役所メシ」はこだわり&おいしさ満載! 1078円豪華定食も【グッド!いちおし】9月11日
-
「令和のミスター円」神田前財務官をADB総裁後任候補に指名9月11日
-
平均株価「不安定」 米大統領選・トランプ氏とハリス氏のテレビ討論会に市場注目9月11日
-
大阪・関西万博 中核パビリオン“石ころ”が案内9月11日
-
古米が新米に!? 隠し味に「ハチミツ」 プロが教える おいしい炊き方9月10日
-
日本マクドナルドが店舗従業員の「髪色自由化」 試験導入店はアルバイト採用が約3倍9月11日
-
新米“前倒し”次のコメ不足懸念 需要高まり「本当の悲鳴に…」9月11日
-
ハワイアンズ“買収”でどうなる? フラガールは? 外資の狙いって?9月10日
-
新米の購入 重視するのは「価格」より「銘柄」 大手炊飯器メーカーが調査9月10日
-
経団連がスタートアップ振興の提言 創薬やロボットなどの「ディープテック」が鍵9月10日
-
目視点検など求める政府の“アナログ規制”見直し 96%完了9月10日
-
アジア開発銀の総裁候補に神田前財務官 鈴木財務大臣「総裁にもっとも適任」9月10日
-
部活動の“地域移行”を支援 大手損保など団体を設立9月10日
-
福島・スパリゾートハワイアンズ 米ファンドが買収へ9月10日
-
日経平均株価3万5000円割らずに急回復 SQ算出日が迫り警戒は強まる 専門家が分析9月10日
-
日鉄のUSスチール買収計画 大統領選挙に判断が左右されないよう求める 経団連会長9月10日
-
セブン&アイ 買収提案巡りカナダ企業に反論「引き続き真摯な協議に応じる用意」9月10日
-
コメ品薄だけど…沖縄にあった!「お中元」との意外な関係9月9日
-
“秋の味覚”栗が高騰 創業91年「モンブラン発祥」店主の変わらぬ思い9月9日
-
新米が出ても…ラーメン店、焼肉店ピンチ コメ不足続き“お好み焼き”好調?9月9日
-
新米出たけど「買いだめ控えて!」 コメ不足で“直売農家”呼びかけ9月9日
-
日経平均株価 米経済の減速懸念から下げ幅一時1100円超 5営業日で約2500円↓9月9日
-
8月の企業倒産件数 2年5カ月ぶりに前年比マイナス9月9日
-
【中継】日経平均株価 一時1100円超下げ 米国景気減速の懸念から9月9日
-
【速報】日経平均株価 一時1100円超下げ 米景気懸念強まり円高株安に9月9日
-
経常収支が7月としては過去最大の黒字 財務省発表国際収支速報9月9日
-
【速報】日経平均株価が値下がり 一時1000円超下げ9月9日
-
出版社の4割近くが赤字 低迷を脱せず 過去20年で最大9月9日
-
日経平均先物1210円↓ 「ブラックマンデー」再び?9月9日
-
「3割減」苦境続く化粧品業界 大手メーカーの“Z世代戦略”とは9月7日
-
子どもの睡眠不足に危機感 高校生の約8割が“不十分” 世界で最も短い睡眠時間9月7日
-
激安で老舗有名店の味を「直売所グルメの聖地」横浜 限定商品も【グッド!いちおし】9月7日
-
食用油を航空燃料「SAF」に 国内初の大規模装置公開9月7日
-
AIで人流や温度など解析 CO2排出量“半減”新空調システム 大手スーパーが本格導入へ9月7日
-
日鉄のUSスチール買収めぐり異例コメント 経団連「公正な審査期待」9月7日