料理の達人への道
4月3日の放送
～豚肉を使ったレシピ!～
今回は、養老山麓豚を使って、バラエティー豊かな豚肉料理にチャレンジしました！
養老山麓豚を使った酢豚
- 材料（※材料は2～3人分です）
-
- 豚バラ肉 … 300g
- 片栗粉 … 適宜
- 揚げ油 … 適宜
- 茹で竹の子 … 100g
- にんじん … 80g
- 干ししいたけ … 4～6枚
- ピーマン … 2個
- 玉ねぎ … 200g
- にんにく … 1粒
- しょうが … 1かけ
- A
- しょうゆ … 大さじ1
- 酒 … 大さじ1
- しょうが汁 … 大さじ1/2
- <あんの材料>
- 中華スープ … 2/3カップ
- 酢 … 大さじ4
- しょうゆ … 大さじ4
- 砂糖 … 大さじ6
- 塩 … 小さじ1/2
- ごま油 … 大さじ1/2
- うま味調味料 … 適宜
- 片栗粉 … 大さじ1/2
作り方
- 豚肉を2.5cm四角大に切り、Aで15分下味をつけ、汁気をきって片栗粉をまぶす。
- たけのこ、にんじんを1の肉の大きさに合わせて薄めの乱切りにし、ピーマン、玉ねぎは2.5cm角に切る。
- 干ししいたけをもどし、1枚を4分割のそぎ切りにし、にんにく、しょうがはうす切りにする。
- あんの材料は前もって全部合わせておく。
- 油とおし用の油を用意し、中温程度の油の中で、たけのこ、にんじん、しいたけ、ピーマン、玉ねぎを油とおしする。
- (5)の油をまた鍋に戻し、油の温度を少し上げ、(1)の肉をカリッと揚げる。
- (6)の鍋で(3)を炒め、(5)(6)に(4)を手早くからめる。
ハムとソーセージのチャンプル
- 材料（※材料は2～3人分です）
-
- ハム … 100g
- ソーセージ … 100g
- 木綿豆腐 … 1丁
- もやし … 1袋
- エリンギ … 1本
- ニラ … 1/2束
- ごま油 … 適宜
- A
- 卵 … 2個
- 酒 … 大さじ1
- 塩 … 適宜
- B
- しょうゆ … 適宜
- 塩こしょう … 適宜
- うま味調味料 … 適宜
作り方
- ハムをうす切り、ソーセージは棒状にする。
- 木綿豆腐に重石をして、水切りをしっかりする。
- もやしをきれいに洗い、水切りをしておく。
- エリンギを薄く切り、ニラを4cmほどの長さに切る。
- フライパンにごま油をしいて熱し、(2)の豆腐を焦げ目がつくまで焼きたら、取り出しておく。
- (5)のフライパンに油を入れ(1)と(4)を炒め、もやしを入れややしんなりしてきたら、豆腐を戻し砕いて混ぜる。
- Bで味を調えたらニラを混ぜ、やや火が通ったら皿に盛る。
- (6)によくときまぜたAを流し入れ、半熟の炒り卵をつくり、(7)にかけたら完成。
これまでの放送
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- 2011年1月22日放送
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- 2011年1月15日放送
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